Иногда девушки представляются мне именно так)⁠⁠

Это сервотриммер. Сейчас в основном они везде.

Это не совсем верно. Эта "крутилка" выставлет не угол триммера, а дает команду автопилоту сохранять заданную вертикалку. А автопилот сохраняет эту вертикалку уже всеми доступными средствами. Триммер - всего лишь один из них.

При чём тут это? Многие симмеры тоже разбираются в приборах.

сначала я подумал, что только я, как и другие инженеры ГА, могут ответить на это, но потом вспомнил, что есть и задроты-симмеры...

Ну тогда я хз. Что то из настроек радиостанции? Не знаю, может опускание шасси? Выпуск фар?
Мало инфы ) Хоть бы указал где эта панель. Вверху, по центру?
Хотя если около закрылок...щитки может?

Закрылки???

А ты точно спец в ГА?

Что по сути и является триммером руля высоты )

Вертикальная скорость