Готовимся к новому году⁠⁠

Фоток немного, в основном процесс готовки фоткал, чтобы самому не забыть рецепт. Жду конца месяца, там по планам феле кеты, рулька и горбуша копчёные.

Непонимаю о чём вы

Делал ещё месяц назад небольшой кусок свинины горячего копчения. Смотрю на фото, вспоминаю запах и вкус... ох слюнки потекли.

Дымогенератор завтра сфоткаю подробно, выложу. Там просто. Про всю коптильню боюсь пост получится из разряда «Домашняя коптильня - это просто, вам потребуются: молоток, карандаш, ножовка по металлу, торцовочная пила, фрезерный стол, бетоно-мешалка, монокль, телескоп и 2 часа времени». Я к тому, что не все инструменты есть у каждого. Сам собирал 2 года назад, начали с другом осенью и зимой закончили. Другу, кстати, к весне тоже собрали. У него красивая :-)

На первом фото, где 2 трубы - дымогенератор. Дым подаётся в ящик из вагонки и обшитый снаружи утеплителем. Внутри ящика установлен тэн и контроллер с алиэкспресса для поддержания нужной температуры. Рыбку вывешиваем в ящик, щепу в трубу, поджигаем, регулируем обороты вентилятора и .... ждём 2 дня, вынимаем, пробуем, радуемся. Как-то так в общих чертах. В принципе уже давно собирался, буду посвободнее выложу пост как собирал, как всё устроено. Сам собирал с другом первый раз, было много ошибок и потрачено много времени. Но результатом я доволен.

😳 Первый пост, не знал. Извините, выкладывал после того как поел 😊

Забыл уточнить, на фото холодного копчения рыба. Сравнивал с рыбой из местных цехов, на мой взгляд ничуть не хуже.

Да, холодное копчение

Делал по рецепту с одного тематического форума: на 1кг мяса 1 литр рассола 100гр соли, прослойку шпигуем чесноком, перец по вкусу. Кладём прослойку в кипящий рассол, доводим до кипения, 5 минут варим, потом вынимаем из рассола и на 12ч в холодильник. Посыпаем специями, оборачиваем пищевой плёнкой и в кастрюлю с холодной водой, доводим до 70градусов внутри куска. Потом сушим сутки и в коптилку на 40градусов и 5 часов. После копчения денёк повисела проветрилась и можно кушать. Мясо лучше конечно делать 50/50 с нитритной солью, безопаснее будет.

Рецепт с процессом если хотите будет через неделю. Продукт солится, скоро буду коптить.

А это тэн:

он помогает мне поддерживать внутри необходимую температуру

То что на первых фото - корч, который при первых заморозках на скорую руку обшивался минватой 10см и сверху ОСБ плитой 8мм. Всё для того, чтобы зимой внутри было +25 тепла. Фото которые в комментариях - делали уже с другом зимой, неспеша, чтобы весной отвезти на дачу. Фоток процесса много, найду, запилю отдельный пост.