Филе де-аран⁠⁠

Филе сельди / Filets de Harengs

«Принесите нам немедленно графин Божоле. Что в меню?"

«Андуйетты. Прибыли из Оверни этим утром.''

Мегрэ решил начать с филе де-аран.

Мегрэ и сумасшедшая

• Купите 1 фунт (американский фунт равен примерно 450 г, так что можно смело брать полкило) соленой сельди без костей (филе). Промойте филе в молоке и замочите в том же молоке на 48 часов. Слейте жидкость. Просушите на бумажном полотенце.

• В овальную керамическую посуду выложите слой нарезанной кружками моркови.

• Поверх моркови выложите толстый слой филе сельди, несколько горошин перца и несколько целых гвоздик. Добавьте еще один слой моркови и нарезанного лука. Добавьте слой селедки и, наконец, слой тонко нарезанного лука. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть его. Закройте форму вощеной бумагой и уберите в прохладное место на 48 часов.

• Сварите качественный разваривающийся картофель в мундире. Слейте воду и поместите картофелины в горячую духовку на несколько минут, чтобы подсушить. Подавайте на стол с сельдью.

Примечание Куртена: К этому блюду следует подавать слегка поджаренный цельнозерновой хлеб с соленым сливочным маслом, ведь приготовленная таким образом селёдка будет не очень солёной.

Вместе с филе де-аран Мегре пил Божоле Премьер.