Фермерский хлеб⁠⁠

Фермерский или деревенский хлеб как правило печётся из муки грубого помола и на закваске. Данный рецепт имитирует такие виды хлеба. Он печётся из обычной муки высшего сорта, с добавлением ржаной закваски спонтанного брожения и дрожжей. Вкус ржаной муки почти не ощущается, из за малого количества ржаной закваски, но придаёт хлебу в специфический вкус и аромат. Хлеб не сложен в приготовлении. Хлеб получается грубоватым, но очень ароматным. Единственное, необходимо наличие ржаной закваски.

Рецепт:

1.Закваска ржаная 100% гидратации - 150 гр

2.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

3.Вода температурой 30С - 250 гр

4.Дрожжи гранулированные - 3 гр

5. Соль поваренная - 12 гр

Взять 50 гр ржаного стартера, добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр тёплой воды. Перемешать. Оставить на брожение 10-12 часов при комнатной температуре. (на ночь)

В деже миксера смешать всю закваску, воду и дрожжи, размешать до растворения закваски. Добавить просяную пшеничную муку и начать замес на первой скорости - 5 минут. Продолжать замес на 2 скорости - 15 минут, за 5 минут до окончания замеса добавить соль.

Выбраживать при комнатной температуре - 60-75 минут.

Вывалить тесто на доску, тесто совершенно не липкое, обмять его и сформировать шар. Положить на противень и оставить на расстойку - 90 минут при комнатной температуре.

Выпекать в разогретой до 210С духовке - 45 минут, в первые минуты обрызгать духовку изнутри из пульверизатора.

Остудить на решётке.

Приятного аппетита.