Добрый вечер, хотел узнать у любителей самогоноварения как они приготавливают дубовые ветки для настоявания самогона.
Диаметр веток, с корой или без, особенно интересует когда срезать ветки осенью или весной, настаивают на воде, кипитят или нет, как сушат, обжигают? Если используют ветку с корой на каком этапе убирают кору, или оставляют?
Всем кто сможет ответить на мои вопросы большое спасибо и вкусных напитков.
Хороший рецепт. Пробовал только с заменой коры на магазинную щепу. Из-за слабой обжарки щепы цвет бледно-соломенный. Думается, что кора насыщенней цвет даст.
Был небольшой опыт. Использовал толстые ветки (сам не пилил - брал поваленные грозой), пилил молодые деревца (под электролинией). С молодого дуба не очень ароматно выходило. Возможно, мало сушил. А с поваленного дуба после кипячения и обжарки получался цвет коньячный и аромат ванили с черносливом. Главное - дерево постарше, сушить подольше, прокипятить пару-тройку часов и обжарить по вкусу. Поле для экспериментов обширно.
Насчёт веществ он несёт чушь полную, т.к. осенью весь сок уходит в корни. Иначе бы дерево тупо треснуло (кто там ещё чего прогуливал). Да и когда сок собирают, не будем забывать. Но! Суть не в этом вовсе. А в том, что нужна древесина. Не кора и не.. подкорок.. луб.. короче, не внешняя часть ствола, а то, из чего мебель делают, светлая часть. Можете отломать ветку и посмотреть, сколько её там (от толщины зависит, конечно). Ну и да, большая часть дубильных веществ всё же в стволе, тут он прав. Я не думаю, что есть шибко большая разница во времени года, но учтите, что в любом случае слом надо замазать. Насчёт обработки - посмотрите как делают бочки (в ютубе полно роликов) и повторите, только без процесса крафта. Думаю этого будет вполне достаточно.
Тоже раньше такой фигней страдал-сам заготавливал. Cначала из дуба, потом из дубовых досок. Пилил на плашки шириной 3-4 см, длиной 6-8, кипятил в воде 4-6 раз по полчаса, чтоб вода светлая стала, потом в духовке запекал, с грилем,пока дымок не пойдет. А потом плюнул и купил 10-литровую бочку.
Рубим ветку 10см диаметром, обдираем кору, ветку бросаем на шкаф сушиться на годик. Через год достаем ветку, рубим на щепки 1 см диаметром. Варим щепки 3 раза по 2 часа, меняя воду. Сушим неделю. В духовку 200 градусов на 2 часа, потом обжариваем горелкой немного. Кидаем в банку с самогоном, от месяца и более ждем.
Настаивая можно получить, только настойку. Ей наверно к дождю можно мазать колени, и лицо от прыщей. Процесс создания выдержанных дистиллятов называется, внезапно, ВЫДЕРЖКА. Традиционно для оной нет лучше биореактора чем бочка. Возможно имитирование бочки с использованием дубовых сегментов. Ни коры, ни веток, ни желудей, ни опилок, ни корней а именно дубовых сегментов тех же частей ствола из которых делают клёпку. Основная цель их подготовки - уменьшение агрессивности(вымывание таннидов), частичное разложение лигнина и полисахаридов, возможно насыщение спец ароматами(портвейн, мадера, херес етц). Это то же самое имитирование бочки. Кроме того учитывай, что это всего лишь начальный этап выдержки. Бочка дышит - уходят ненужные вещества, окисляет вторичные фракции - появляются новообразования. Всё это также нужно имитировать - аэрация, возможно термориформинг.
0 Не использовать кору
1 Не использовать ветки и жердевый дуб
Это два самых глупых косяка которые ты можешь сделать, всё остальное по возрасту дуба, вида, части ствола, его ферментации и подготовки поёмёшь по ходу дела.
Лучший для тебя вариант - купить обрезки бочек: для виски - обрезки американца, для фруктовых - обрезки француза
Я брал с лесопилки дубовые доски неликвид, дерево отдельно кора отдельно - они для разных рецептов. Дерево часть колол на щепу примерно 0.5х0.5х10см, часть электро рубанком пускал на стружку среднего размера. Все это дело в разных ёмкостях сначала отмачивал, потом выпаривал - подвешивал в марле над кипящей водой. Воду несколько раз менял, пока совсем чуть жёлтая не станет. Потом сушил. Затем щепу отжигал слегка газовой горелкой, а стружку в духовке запекал до золотистого цвета. И настаивал на этом деле виноградный дистиллят. Получался ураган по вкусу)
Нормально не сделаешь как только не изгалялись, лучше конечно щепу со старой вкусной бочки. Если же неймется, то - кора точно нах, чем старше ветка тем лучше, в идеале ей на воздухе полежать лет несколько. Вымачивать обязательно, можно на паровой бане пропарить. Интересный результат дают тн «маринованные чипсы» тема на хоумдистиллере легко гуглится. Опытов я ставил прилично, в итоге забил и выдерживаю в бочонках
ЗЫ сезон пофигу, это для бочек зимой древесину заготавливают, она плотнее когда сокодвижения нет, а стружке пофигу
Видишь ли, если ты не прогуливал ботанику, то должен помнить, что осенью, перед периодом покоя все питательные вещества концентрируются в центре дерева. А нас как-раз они и интересуют. Поскольку, при карамелизации, именно они дают аромат и цвет напитку. Очевидно, что нужна сама древесина, а не ветки и не кора. Причем, заготовленная осенью(после листопада) - зимой.
Нет там нихрена. Не занимайся ерундой. Купи стружку для копчения и "поджарь". Или уже готовые кубики.
Лига Алкобушников
11.6K постов44.8K подписчиков
Правила сообщества
Внимание!!! Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Рекомендация:
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.