Деревенские заготовки на зиму⁠⁠

Все коренные жители наше деревни имели своё хозяйство: скотину, по два-три картофельных огорода, яблонево-вишневый сад и отдельный огород под овощи. Два три сарая с погребами-это была норма, обыденность. Наша деревня разделена узкоколейкой на две части: в первой части, основной, находился сельмаг, промтовары, завод, заводская столовая, палисадник, автобусная остановка, колонки для воды, двухэтажные двух подъездные деревянные дома для жителей и множество сараев; во второй части: частные дома с большими навесами для сена, двором и даже был один местный житель, который держал пасеку и в сезон продавал очень вкусный мёд. Там же  было несколько колодцев с чистейшей водой. Вся эта деревенская благодать живёт в окружении дремучих сосновых лесов, таинственных болот, множества прудов, озер и совсем недалеко от поселения протекают две небольшие речки: Чащур (в народе называют Чищур) и Поле. Совсем рядом граница с Рязанской и Владимирской областями, но люди издревле называют эту местность одним простым и близким славянским словом-Мещера.

Местные жители –трудолюбивые и запасливые люди, а иначе нельзя, как говорится, как летом потопаешь, так зимой и полопаешь. В 80-е годы прошлого века у каждой семьи был свой запас, на котором всей семье можно было пережить затяжную зиму, весну и до нового урожая. Я, будучи ребёнком, принимал самое активное участи в подготовке заготовке и отправке их на хранение. Может, кому и пригодится мой скромный опыт, не настаиваю, даже знаю, что большинство скажет- сейчас все в магазине можно купить…

И так, начнём с даров леса. Первые лесные ягоды- это земляника и черника (первая раньше). Каждая ягодка- комариный укус, нужно огромное терпение при сборе, зато какие сказочные и полезные компот и варенье. Всего черничного было больше, а земляника- это праздник, всегда в ограниченном количестве закрывали (мы, дети, сразу её съедали , подсластив сахарным песком, а бабушка приговаривала, что на зиму надо оставить). После черники начиналась лесная малина- лесное изобилие, зимой лучше всех лекарств при простуде, чаще варили варенье. После малины шли в очереди брусника и клюква. Брусничные компот- украшение новогоднего стола, клюкву морозили и зимой перетирали с сахаром. Мещера- грибная сторона, поэтому грибы солили и мариновали в большом количестве, каждый на свой вкус, в основном белые, подберёзовики, опята, лисички. Картошка с грибами зимой эта была обыденность, не деликатес.  

Заготовки из сада и огорода тоже заслуживают внимания и являются основным подспорьем в холода. Во-первых, сажали три огорода с картошкой (соток 20 в общей сложности). Мелкую и среднюю картошку скармливали скотине (было большой проблемой купить комбикорм). Морковь и свёкла хранилась в песке в погребе, лук – в тёмном чулане в доме. Компотов и варенья из яблок, вишни и сливы закрывали столько, что было трудно посчитать количество банок, которые стояли в погребе годами. Особое место среди всех бабушкиных заготовок занимала квашеная капуста с мочёными яблоками. Капуста была своя, так же, как и морковь (свёклу бабушка не любила добавлять), яблоки тоже были свои из сада. В этом процессе участвовала моя мама, мои Крестный и Крестная, и, конечно, бабушка. Квасилась капуста в большой дубовой бочке, которая перед морозами опускалась с помощью специального приспособления в погреб. Приспособа была простой- ролик и крепкая верёвка. Ролик был закреплён гвоздями к подстропильному брусу  над погребом. Помню, в один год, мужики таким образом опускали бочку, гвозди стали разгибаться и ролик оторвался. Бочку удалось спасти только потому, что одним краем она встала на лестницу, а с другой стороны ее удерживал Крестный, который орал благим матом, что эта …ня сейчас его раздавит. Старший брат матери, дядя Юра, стал подтрунивать над ним, говоря про сухие и чистые штаны, что вызвало общий смех и очень сильное недовольство Крестного, который по завершении процесса сказал, что больше никогда не будет связываться с этой …ной капустой. Зато какой был праздник на Новый год, когда вся семья собиралась и на столе была эта самая капуста с  добавлением клюква и отдельно мочёные яблоки. Под непревзойдённую бабушкину самогоночку, мужики, причмокивая, забывали все раздоры и обиды, закусывали, прикрывая от удовольствия глаза, а на столе дымилась вареная картошечка, рядом красовались белые с горошками перца и чесночком, опята, кусочки свойского сала с прослойкой, аккуратно нарезанные и фигурно сложенные на тарелке. Конечно, была и колбаска из Москвы, но основную часть стола занимали свойские продукты и заготовки.

Вот, хотел уже завершить рассказ, но вспомнил о самом главном продукте- это молоко. На каникулах пил его каждый день, обязательно поллитровку перед сном. Из молока получались вкуснейшая сметана и творог. По пятницам был блинный день, а блины со свойской сметаной, творогом и вареньем- это просто объеденье. В памяти остался марлевый мешок с будущим творогом, который бабушка подвешивала на верёвочку над печкой в тёплое время года (когда печь не топилась), а внизу тарелка, в которую падали капли. Слышал такое выражение, как советское здоровье-это дети, выросшие на свойском молоке, сметане и твороге. Так вот, это  про многих из нашего поколения.

Боже мой, так все аппетитно описал, что даже с самому еть захотелось. Сидим с женой и думаем, а может хоть кур завести- все свойские яйца будут, и, сразу  в противовес мысль, что никуда не уедешь уже, не бросишь хозяйство, может, ближе к пенсии,а  там посмотрим. Да, ещё скажу, что все эти заготовки, хозяйство- это огромный труд, так что если возникло желание, в добрый путь и всем приятного аппетита.