Что вообще такое эта «премия»?⁠⁠

Увидел пост https://pikabu.ru/story/rabotayushchie_nishchie_6284714 и захотелось спросить.

Я, конечно, понимаю понятие премии. Но живу не в России. У нас тут тоже бывают премии, но на подобных работах это процента 2-3 от зарплаты — когда они вообще есть. Да и те довольно чётко регламентированы.

Соответственно, вопрос. Почему премия, которую, судя по Пикабу, можно так просто взять и отобрать, является значимой частью зарплаты? И почему эту премию так просто можно взять и отобрать?