Брезаола: мой опыт⁠⁠

Ну что ж, вроде как волна по приготовлению брезаолы спала, а мы вот только распробовали то, что у нас получилось.

Спасибо @hellsq за рецепт!

Рассказала об идее приготовить мясо без термообратобки, да ещё и длительностью приготовления в месяц мужу, но он не вдохновился моей идеей. Пришлось дать почитать рецепт, после чего за мясом мы съездили в ближайшие выходные.

Два кусочка мяса подготовлены, вино закуплено, специи подобраны, нитритная соль заказана...

Обваливаем мясо в специях, закидываем пару зубчиков чеснока, заливаем вином, + тонкий слой оливково масла, все по рецепту.

Убираем в холодильник на пару недель.

После томительного ожидания достаем. И тут было то, чего я никак не ожидала - масло на поверхности замерзло.

Достаем мясо (вид у него достаточно специфичный), выжимаем.

Смешиваем соль обычную (поваренную) и нитритную.  Пропорции на глаз (примерно грамм 10), и взяли мы не крупную соль, а ту, которая была - среднего помола.

Выжали мясо, обваляли в смеси солей, укутали в марлю, что бы забыть о ней ещё недели на три.

Ну и собственно результат - очень понравилась, на первомайских покатушках пошла на ура.

Самым эпичный было, что свекровь, попробовав сказала: " Ого, у вас получилось, я думала, только мясо испортите!"

Вопрос к знатокам - такого ли цвета должно было получиться мясо?

Спасибо всем, кто дочитал!