Болгарский перец под микроскопом⁠⁠

Здравствуйте! Сегодня разберем болгарский перец.

Внешний слой (Экзокарпий или Эпидермис). Это та самая глянцевая, тонкая кожица. Она состоит из одного слоя плотно прилегающих друг к другу клеток.

Снаружи клетки эпидермиса покрыты воскоподобным веществом — кутином, который образует кутикулу. Именно она придает перцу блеск, защищает его от испарения влаги, механических повреждений и проникновения микроорганизмов.

В клетках кожицы тоже есть пигменты, которые вносят свой вклад в общий цвет плода.

Средний слой (Мезокарпий). Само "мясо" перца. Она состоит из крупных клеток паренхимы.Клетки паренхимы у перца очень большие, с тонкими стенками. Это основная причина его сочности.Хруст перца — это результат высокого тургорного давления. Каждая клетка имеет большую центральную вакуоль, наполненную клеточным соком . Вакуоль давит изнутри на клеточную стенку, создавая упругость. Когда мы едим перец , мы разрываем эти клетки высвобождая сок. Отсюда этот характерный хруст. Наверное вы замечали, что если перец долго полежит, то "того самого" хруста уже не будет . От потери влаги тургорное давление падает.

Красные (оранжевые) точки на моих фотографиях-это хромопласты. Грубо говоря ,они изначально были пластидами (пропластидами). Потом каждый вид пластидов разбрёлся по своим делам ( по разным тканям плода). Какая-то часть пластидов стала хлоропластами - в них происходит фотосинтез. Затем хлоропласты распадаются и "превращаются" в богатые каротиноидами хромопласты. Именно из-за них мы видим "спелость" плода. ( Если я неправильно понимаю эту систему- поправьте меня опытные биологи).

Эндокарпий - тонкий внутренний слой выстилает полость плода. К нему крепится плацента — та самая белая «сердцевина» с семенами.

Цвет перца это не разнообразие сортов, как многие думают. Это разная степень зрелости. К примеру ,наши три привычные "сорта".

Зеленый: Технически спелый, но биологически незрелый. Содержит меньше сахаров, имеет легкую горчинку. Богат хлорофиллом и витамином K.

Желтый: Промежуточная стадия созревания. Накапливает сахара, становится слаще.

Красный: Полностью созревший плод. Самый сладкий и самый полезный. Абсолютный чемпион по содержанию витамина С .

Кстати: с точки зрения ботаники, перец — это фрукт (ягода). Но в кулинарии его принято считать овощем.

Этот яркий, хрустящий плод не имеет к Болгарии практически никакого отношения — его настоящая родина находится за тысячи километров, в тропических лесах Мексики и Гватемалы.

Его история началась более 6000 лет назад, когда древние цивилизации ацтеков и майя одними из первых начали культивировать дикорастущий перец. Археологические находки свидетельствуют, что это было одно из первых окультуренных растений Америки — задолго до того, как европейцы узнали о существовании Нового Света.

Так почему же этот перец всё же называют болгарским ? Есть две версии:

1. Что перцы в Россию завезли болгары, бежавшие из Османской империи в конце XVII — начале XVIII века. Со временем жители окрестных территорий начали прочно ассоциировать этот крупный сладкий перец именно с болгарами. Так ,в повседневной речи, закрепилось выражение «болгарский перец».

2. В середине XX века, уже в эпоху СССР, Болгария стала одним из ключевых поставщиков сладкого перца на советский рынок, что могло дополнительно укрепить это название.

В разных странах его называют по-разному. В США — Bell Pepper (перец-колокольчик), в Великобритании — просто Pepper, в Австралии и Новой Зеландии — Capsicum, в Германии и Голландии — Paprika.

Болгарский перец — это гораздо больше, чем просто яркий овощ в салате. Это плод с богатой историей, сложным и интересным клеточным строением, и настоящий кладезь витаминов.

Мой телеграм канал о природе : Особый ракурс . Присоединяйтесь.