32% населения мира пьет воду с содержанием мышьяка⁠⁠

Недавнее исследование, проведенное учеными из Института устойчивого питания при Университете Шеффилда, выявило, что страны, не соблюдающие рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по ограничению содержания мышьяка в воде, подвергают здоровью около 32% населения мира серьезным рискам. Это особенно актуально для стран с низким и средним уровнем дохода.

Во многих странах по-прежнему действует устаревший стандарт ВОЗ, установленный в 1963 году (50 µg L-1 или частиц на миллиард) для содержания неорганического мышьяка в воде. Это относится к некоторым азиатским странам, таким как Китай, Бангладеш, Пакистан, Камбоджа, Таиланд, Мьянма и Непал, где рис является основным продуктом питания. Длительное воздействие мышьяка может привести к раку, диабету, а также к заболеваниям легких и сердца.

Проведенное исследование, первое своего рода, анализировало, как различные способы приготовления обычных сортов риса с водой, содержащей мышьяк, влияют на его уровень, усваиваемый организмом. Белый и пропаренный рис, широко используемые в Западном и Восточном мире, накапливают больше мышьяка, чем бурый рис. Тем не менее, использование мышьяком незагрязненной воды снижает его содержание в этих сортах риса.

Манодж Менон, руководитель исследования из Института устойчивого питания Университета Шеффилда и Департамента географии, отметил: "В Великобритании как рис, так и питьевая вода проходят контроль на наличие мышьяка, однако в других азиатских и африканских странах стандарты ВОЗ не всегда соблюдаются. Мы знаем, что в 40 странах содержание мышьяка в питьевой воде превышает 10 частей на миллиард, а в 19 странах вообще отсутствуют ограничения".

Рис является одной из основных культурных злаковых в мире и составляет значительную часть рациона более половины населения. Известно, что в рисе содержится больше мышьяка, чем в других злаковых, и риск усиливается, если готовить рис с водой, содержащей мышьяк, превышающим рекомендованный предел ВОЗ.

Исследование включало тестирование различных концентраций неорганического мышьяка в питьевой воде (10 и 50 µg L-1), а также использование водопроводной воды из Великобритании (с содержанием менее 0,2 частиц на миллиард) в качестве контроля.

"Очевидно, что для народов в странах, где рис играет ключевую роль в рационе, его потребление выше, что увеличивает риск для здоровья, особенно во многих регионах Азии. В Великобритании потребление риса составляет всего около 5 кг в год, в то время как среднее мировое потребление достигает 57 кг, а в некоторых азиатских странах этот показатель выше - 85 кг", - пояснил Менон.

Предшествующие исследования, проведенные той же группой, показали, что способ приготовления риса также важен для уменьшения риска отравления мышьяком, и некоторые методы способны уменьшить содержание мышьяка в рисе более чем на половину. Исследование подтвердило, что при отсутствии доступа к безопасной воде лучший способ приготовления риса - использование избыточного количества воды и ее сливание, как при приготовлении макаронных изделий или лапши, для снижения рисков.