Серия «кулинария»

Просто и со вкусом!

Горбыль в фольге

Я такие рецепты называю ленивыми: сразу и гарнир и основное блюдо! Но ближе к делу, то есть к рыбе.

Берём горбыля, чистим, моем и т.д. Втираем в него соль и приправы по вкусу. Откладываем в сторонку.

Чистим картофель ( я же предупреждал, будет гарнир). Нарезаем его кольцами! Для усиления чистим перец болгарский, помидор и лук. Тоже режем кольцами для красоты.

На фольгу выкладываем слой картошки, перца, лука помидоры. Сверху водружаем тушку горбыля. Повторяем манипуляции с овощами. Для гурманов можно добавить колечки лимона.

Всё заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Для обладателей мангала можно на угли. Ждём часа Х и вскрываем пакет. Вдыхаем аромат блюда и отбиваемся от непрошеных гостей, сбежавшихся на запах.

Горбыль в чесночной заправке.

Рецепт с соусом. Подготовленную рыбину режим на стейки. Обжариваем их с двух сторон до полуготовности.

Готовим соус. Берём цедру и сок лимона. Смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем мелко-мелко порубленный чеснок. Всё это тщательно перемешиваем. Облизываемся и выливаем в сковородку к стейкам горбыля. Тушим до готовности.

Приятного аппетита!

Черноморская барабулька. Рецепты приготовления.

первоисточник: https://dzen.ru/a/Z1Z3yhbxNEeGnNde

Варят ее из мелкой рыбы.
Рыбу тщательно промыть в проточной воде и варить в кипятке 20 минут, удаляя пену. Бульон процедить и сварить в нем вторую порцию мелкой рыбы. Снова процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы. Посолить, положить специи, довести до кипения и положить нарезанную кусками крупную рыбу. Через 10 минут уха готова.

Уха домашняя

500-700 гр. рыбы на, полтора литра воды, средняя картофелина, средняя морковь, средняя луковица, две столовых ложки риса(или пшена), соль, лучина (желательно из берёзы).

Для ухи лучше подходит не пропаренный рис. Вместо риса можно взять пшено.

Рыбу залить холодной водой и поставить вариться на 15 минут.

Когда рыба сварилась. Процедить бульон через сито. Бульон поставить на огонь, добавить туда крупу и поставить её вариться где-то на 10 минут. Варёную рыбу немного остудить и отделить мясо от костей. Кусочки мяса добавим в уху, за 5-7 минут до готовности.

Очистить и порезать лук и морковь. Для ухи эти овощи не обжариваются и режутся кубиками. Картошка, также режется кубиками. После 10-ти минут варки крупы, добавляем в уху овощи.

Чтобы придать ухе запах костра в домашних условиях, можно взять лучину. Зажечь её, дать её разгореться. И затушить огонь прямо в ухе, окунув туда горящую лучинку.

Приятного аппетита!

Черноморская кефаль. Рецепты приготовления.

первоисточник: https://dzen.ru/a/Z0XLytwyJy2RksuJ

Подавать, строго, на листьях салата с помидорами черри на тарелочке. Ну так для красоты и усиления вкуса.

Не забываем про белое вино в шкафу!

Запечённый калкан с овощами.

Моем, готовим к приготовлению черноморского калкана. На тушке делаем не глубокие надрезы. Натираем смесью соли и специй. Сбрызгиваем оливковым маслом и лимоном.

А теперь внимание! Достаём все овощи какие есть в доме: картофель, лук репчатый, лук зеленый, чеснок, петрушка, помидоры, перец, баклажаны, кабачки и т.д. В общем всё что вы любите.

Всё это добро чистим, нарезаем. Выкладываем на дно посуды для запекания картофель и что покрупнее. Сверху кладём рыбку. Засыпаем оставшимися овощами. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовим до готовности. Достаём 2 в одном: второе блюдо и гарнир!

Кушаем и радуемся!

Филе камбалы в сухарях.

По заведённой традиции чистим калкана. Нарезаем его на филе.

В миске взбиваем куриные яйца.

Смешиваем панировочные сухари с тёртым сыром, солью, специями и мелко порубленной зеленью.

Разогреваем до красна сковородку с маслом.

Каждый кусочек рыбы макаем в яйце и обваливаем с двух сторон нашей сухой смесью.

Обжариваем с двух сторон до готовности.

Не долго смотрим на хрустящую корочку и достаём запотевшее пенное из холодильника. Хрустим и радуемся, что попали на мой канал!

Всем приятного аппетита!

Черноморский калкан. Рецепты приготовления. Часть первая

первоисточник: https://dzen.ru/a/Zy2TP1Ik1hUKyl0c

Кстати, некоторые утверждают, что крышкой накрывать не следует, в этом случае рыба получается тушёной. В моём случае, если не накрою, получу уже я, за скользкий пол и грязную плиту. Вообщем готовьте когда никого нет дома!

Рыбу пожарили. Посмотрели. Съели. Если понравилось, благодарим, уставшего, за рецепт!

Запечённый калкан с овощами.

Берём калкана и разделываем как Бог черепаху как в прошлом рецепте!

Достаём картофель. Чистим, моем, режем кольцами. Лук репку также режем кольцами. Помидор, ну вы поняли- кольцами.

Берём блюдо для запекания. Выкладываем на низ картошку. Сверху аккуратно выкладываем черноморского калкана. Делаем глубокие надрезы. Сверху закрываем луком, помидорами. Для аромата можно взбрызнуть лимоном, добавить тимьян или чеснок. Вообщем разгул фантазии.

Поливаем маслом. Желательно оливковым.

Отправляем в духовку. Запекаем до готовности!

Закрываем на все замки двери и окна. Достаём из духовки нашу прелесть. Откупориваем запотевшую бутылочку пенного. Вдыхаем аромат запечённой рыбки и наслаждаемся жизнью, вкушая черноморское блюдо!

Черноморская камбала на гриле.

Подготовить рыбу! Натереть солью и специями. Смазать маслом. Нарезать кружочками помидор и лимон.

Выложить на фольгу помидоры и лимон. Сверху на них положить рыбу. В брюшко и сверху рыбы, также добавить лимон и помидор. Всё это завернуть и закрепить на решётке для гриля.

Готовить на раскалённых углях до готовности.

Всем приятного аппетита!

Черноморская барабулька. Рецепты приготовления.

первоисточник: https://dzen.ru/a/ZycvAQ1zjWPlaPTk

Готовить до готовности.

Солёная кефаль.

на 1 кг филе для маринада смешайте 100 грамм крупной морской соли, 50 грамм сахара, 50 грамм тонко нарезанного имбиря и пару веточек укропа. Некоторые предлагают добавить 2 дольки тоненько нарезанного апельсина и 150 грамм натёртой свеклы.

Погрузите кефаль в этот маринад и закройте плотно плёнкой. Поставьте блюдо в холодильник на 5-6 часов.

Выньте рыбу и очистите от остатков маринада. Смажьте кефаль оливковым маслом и отправьте ещё на пару часов в холодильник.

После приготовления вас ждёт рыбка с тонким цитрусовым вкусом.

Кефаль жаренная на сковородке.

Простой рецепт, на скорую руку. Берём кефаль. Чистим её от чешуи. Вытаскиваем из неё все внутренности. Моем, сушим. Далее нарезаем порционными кусками. Обваливаем в муке. Я в этих случаях добавляю в муку соль и специи, ну это чтобы сразу 3 в одном получилось.

После всех этих процедур жарим рыбу на сковородке с раскалённым маслом, до готовности!

Кстати, при жарке советуют не закрывать сковородку крышкой, в этом случае рыба получается тушёной.

Всем приятного аппетита!

интересные факты о черноморской кефали

первоисточник: https://dzen.ru/a/ZyH3fqO2IhYLJMm2

Сначала нужно вскипятить воду, сварив в ней картофель и небольшое количество крупы - риса, пшена на вкус; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50-100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.

Крупную рыбу нужно разрезать на средние куски и закладывать порциями. Затем уху солят, заправляют луком, лавровым листом и другими специями. Как только рыба сварится, ее можно вынимать.

Уха бурлацкая.

Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить через марлю, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10-15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло. Расход продуктов: рыба мелкая - 300 гр, рыба крупная - 250 гр, картофель - 450 гр, масло сливочное - 20 гр, лук репчатый - 1 головка, перец - 4-6 горошин.

Уха из речной рыбы.

На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.

В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут. Снять пену, положить лавровый лист и перец горошком, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15-20 минут. К концу варки до солить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут.

Приятного аппетита!

Черноморский карась ласкирь. Рецепты приготовления.

первоисточник: https://dzen.ru/a/ZyWskWYKbipbV1Zo

Разбейте яйца в глубокую миску. Хорошо их взбейте.

Налейте в сковородку масла и разогрейте.

Замаринованную барабульку обваляйте в муке и окуните в яйцо. Затем отправьте жариться в кипящее масло. Крышкой не накрывайте- говорят рыбка получается тушёной, а не жареной с хрустящей корочкой!

Выложите готовую султанку на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Вуаля, блюдо готово!

Уха из султанки.

Вот что я, 3 серии, жарю, тушу, отправляю в коптильню и ни разу не сварил барабулю! Надо исправляться.

Рыбу почистили, голову отрезали, внутренности выкинули.

Берём кастрюлю, наливаем воды. Добавляем рыбку, очищенный лук репка и морковь. Доводим до точки кипения. Кидаем горошки чёрного перца и листочки лаврушки. Огонь убавляем.

Для того, чтобы бульон получился прозрачным, снимаем образовавшуюся пену.

Лук и морковь достать, посмотреть, выкинуть. Бульон процедить У рыбы отделить мясо от костей.

Добавить в бульон кубики картофеля, моркови, сельдерея, сладкого перца и репчатого лука.

Всё варить до готовности.

Открыть крышку, вдохнуть волшебный аромат. Добавить зелени и вкушать, наслаждаясь каждой ложкой!

Барабуля, жареная в чесночном масле.

По традиции, в конце каждой серии, простой до безобразия рецепт барабулечки.

Рыбку, как всегда, чистим, моем, лишнее удаляем. Сушим на бумажном полотенце.

Готовим смесь муки и специй с солью. Мука подойдёт пшеничная или кукурузная.

В сковородку наливаем масло и выдавливаем туда чеснок. Обжариваем, лишнее удаляем. Масло приобретает лёгкий вкус чеснока.

Султанку валяем в муке и отправляем в чесночное масло. Обжариваем с двух сторон. Выкладываем на тарелку. Кушаем и радуемся жизни.

Черноморская барабулька. Рецепты приготовления. Часть 1

Черноморская барабулька. Рецепты приготовления. Часть 2

Черноморская барабулька. Рецепты приготовления. Часть 3

первоисточник: https://dzen.ru/a/Zw3l4JZdm3GPPSae