Мне кажется, тут даже не вопрос отношений жениха и его родителей, тут в первую очередь вопрос отношений автора и бывшей, у жениха может отношения с ней и закончились, но не у ТС. Она настолько оказывается в голове и жизни ТС, что из-за неё вот такая заваруха с фамилиями началась.

Может она и оставила, потому что редкая, может ей важно, что она была замужем, там может быть куча причин, но я бы на месте автора задавалась вопросом: а почему для меня это настолько важно? Что там у вас за отношения с этой женщиной? Что вы по этому поводу чувствуете? Почему она так сильно влияет на вашу жизнь и жизнь вашей семьи? Не слишком ли много ей власти отдано?

Такое ощущение, что вы "ищите ключ" не там, где потеряли, а там, где светло. Это анекдот такой был. Если решить вопрос с отношением к бывшей, с фамилиями будет намного проще.

В целом, не вижу ничего страшного, когда муж берет фамилию жены, если он этого хочет. И очень часто бывают разные фамилии у мам с детьми. Тут в каждой ситуации люди вольны делать, как хотят и считают нужным. Но вам точно нормально, что ваш выбор определяет бывшая жена вашего будущего мужа?