Мой небольшой опыт в сыроделии⁠⁠

Всем привет! Чуть меньше года занимаюсь домашним сыроделием. Вынашивал эту идею в голове с 2019 года. Постоянно что-то мешало начать - это казалось дорого, очень трудозатратно, да и вообще вдруг ничего не получится? В ноябре прошлого года понял, что если не стартану сейчас, никогда не займусь. И понеслось...

Дома была книга Павла Чечулина о сыроделии - прочитана от корки до корки. Нашёл кастрюлю на 13 литров, купил формы, бактерии, фермент. Начал с 10 литров молока - получилось чуть чуть больше килограмма первой качотты:

Самым тяжёлым было время ожидания первых головок сыра. Через 3 недели разрезал первые головки - это был восторг - ну очень вкусно, прям вполне себе достойный сыр, который сделал я САМ. Своими руками.

Дальше было некоторое количество опытов - разные сыры, разные закваски, кастрюля на 25 литров и 20 литров молока в одном замесе. Сыры занимали полхолодильника, а жена начала косо поглядывать на меня с моим хобби).

В холодильнике с системой NoFrost сложно создать условия для созревания сыров, из-за того, что постоянное движение воздуха в нём уменьшает влажность. Сыры можно вызревать только в закрытом контейнере, который постоянно приходится открывать для воздухообмена. Постоянно надо вытаскивать и убирать - протирать рассолом головки. Понял, что так дело не пойдёт. Купил отдельный холодильник. Поставил на него контроллер, который мерил температуру и влажность, плюс включал вентилятор для циркуляции воздуха в камере.

Сыры варились, съедались, уходили на гостинцы друзьям и родственникам. Понял, что сварить 1 или 2 кг сыра - временные и трудозатраты абсолютно одинаковые. Плюс слишком много ручного труда. Начал мониторить домашние сыроварни. В общем и целом - ДОРОГО. Не мог раздушить зелёную, сидящую на груди. и тут на Авито увидел сыроварню дешевле рынка. Сделана мужиком с недружественной ныне Украины, которого долгое время смотрел на замедленном Youtube. В переписке узнал, что сыроварня была куплена в далёком 2021 году и 4 года простояла в коробке, даже не распакованная. Соответственно в абсолютно идеальном состоянии. Договорились с девушкой-продавцом о цене и в тот же день сыроварня поехала ко мне транспортной компанией.

Работал я 2/2. Каждые выходные старался делать хотя бы одну варку. Камера созревания постепенно заполнялась

Сделал себе небольшой пресс для сыра, по образу того, что продавали в интернете. Получилось в три раза дешевле, чем продавали в интернете.

И вот так, немного обзаведясь оборудованием, стараюсь потихоньку варить сыры. В связи с тем, что сыры зреют до полугода, места в камере иногда катастрофически не хватает.

Изначально пост этот затевался с описанием последней варки, с рецептом сыра. Но как-то само собой получилось, что накатал целую простыню, а до рецепта так и не дошёл. Создал серию постов, буду исправляться. Впереди, думаю, будет ещё много интересного. Если у кого-то есть вопросы - задавайте, постараюсь всем ответить. Так как совсем я не писатель, возможно немного сумбурно изложил свои мысли, но уж пока как есть) Всем спасибо за внимание!