Классическая засолка красной рыбы «по советскому рецепту»
Классика: ваша домашняя засолка рыбы будет вкуснее магазинной. Этот рассол подходит абсолютно ко всем видам рыбы — форели, лососю, семге, горбуше.
Ингредиенты:
Рыба (любая — лосось, семга, форель, горбуша)
Соль — 2 части
Сахар — 1 часть
Рецепт:
Шаг 1. Подготавливаем рыбу
Берём целую рыбу. Приложите нож под плавник у головы и срежьте под углом — так вы сохраните максимум мяса. Не спешите — аккуратный срез = больше вкусного филе.
Шаг 2. Филируем
С помощью филейного ножа аккуратно разрежьте рыбу вдоль хребта, отделяя филе от костей. Все обрезки и кости — не выбрасывайте! Они идеально подойдут для рыбного бульона. Сейчас же мы готовим филе к засолке. Пинцетом вытаскиваем кости.
Шаг 3. Снимаем кожу
С хвоста сделайте небольшой надрез, затем подденьте ножом край кожи и, слегка прижимая мясо, медленно ведите нож вдоль шкуры — как показано на фото. Кожа должна сойти легко, как чулок. Если с первого раза не получилось — не беда. Остатки мяса на коже оставьте для супа. Главное — филе должно быть чистым и целым.
Шаг 4. Солим
Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1. На дно глубокой посуды (стеклянной, керамической или эмалированной) насыпьте тонкий слой смеси. Укладывайте филе кожей вниз, присыпая сверху оставшейся смесью. Можно делать слоями: филе — соль-сахар — филе. Накройте сверху.
Засаливаем 12 часов в холодильнике.
Подача:
Подавайте как нарезку — с чёрным хлебом, сливочным маслом, каперсами, лимоном или на бутербродах.
Секреты идеальной засолки:
Соль вытягивает влагу — это не просто консервация, а процесс, который делает мясо плотнее и насыщеннее.
Сахар усиливает вкус — смягчает солёность, придаёт нежность и лёгкую сладковатую нотку, которая раскрывает натуральный вкус рыбы.
Пропорция 2:1 — слишком много соли перебивает вкус, слишком мало — рыба не сохранит структуру.
Не используйте йодированную соль — она придаёт горечь. Лучше брать крупную каменную или морскую.
Да прибудет с вами сытость!
Ссылка на источник
