Попробуйте приготовить эти краффины!
Краффин появился не так давно в Австралии и своё название взял от микса «маффина» и «круассана».
Секрет кроется в том, что изделие готовится из слоёного круассанного теста в форме маффина.
Красивый внешне и удивительно приятный на вкус краффин стал прекрасной альтернативой привычным куличам!
Спешим поделиться с Вами рецептом краффина, который не только разнообразит праздничный стол, но и порадует тех, кто не любит традиционную пасхальную выпечку.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с - 950 г
Заварная паста «Московская» ОсновыВкуса - 400 г
Улучшитель для светлых заварных хлебов - 20 г
Дрожжи прессованные - 60 г
Масло сливочное 82% - 150 г
Сухое молоко цельное 25% - 40 г
Яйца - 100 г
Вода - 260 г
Начинка:
Масло сливочное 82% - 340 г
Процесс приготовления:
Время замеса 4 мин на 1 скорости, 9 мин на 2 скорости
Температура теста 26-28°С
Брожение 30 минут
Масса тестовой заготовки 120 г на куличную форму
Формование: каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт, при помощи кисточки или рукой смажьте размягченным сливочным маслом. Скрутите плотный рулет и аккуратно разрежьте его вдоль, не доходя 1-,1,5 см до края. Скрутите «улиткой» разрезом наружу. Улочжите в куличную форму диаметром 7 см и высотой 8,5 см.
Параметры расстойки: 50-70 мин, 29-31°С, W=75%
Параметры выпечки: 210-195°С, 20 мин.
Варианты начинки могут быть разными: шоколадные капли, изюм, орехи, миндальные лепестки на верхушку.
В качестве украшения готовое изделие можно посыпать сахарной пудрой.
