DistillerDmitriy

Можно сбраживать и на диких дрожжах винограда. Но тогда брага будет бродить значительно дольше. Но качество будет лучше. Считается, что на диких дрожжах самый идеальный вариант по вкусу.

Также взамен ягод винограда можно использовать виноградные выжимки после производства вина.

Дрожжи подготовить в соответствии с инструкцией на них. Обязательно соблюдать температурный режим.

В теплой воде развести сахар. К ней, соблюдая рекомендованный температурный диапазон, добавить виноград и дрожжи.

Особенно надо обращать внимание на комфортный температурный диапазон для брожения. Если не соблюдать температурный режим, то дрожжам будет тяжело сбраживать и они будут производить лишние ненужные элементы. Либо умрут или перейдут в анабиоз.

Образующуюся виноградную шапку топить и хорошо вымешивать брагу. В том числе, вымешивая то, что находится на дне емкости. Тогда брага будет бродить равномерно и быстрее. Желательно вымешивать не реже двух раз в день.

После того, как брага отбродила полностью, необходимо из нее удалить твердые частицы. Можно это делать с помощью большого сита или мешочка из марли. Я использую лавсановый мешок, что идет для фильтрации сусла в пивоварении. В него очень много за раз помещается.

После удаления твердых частиц брагу можно оставить в прохладном или холодном месте на неделю, чтобы оставшиеся твердые частицы выпали в осадок. В них будут, в том числе, мертвые дрожжи. Они дают неприятные вкус и запах самогона. Затем аккуратно сверху снимать черпаком осветленную брагу. Оставшиеся на дне твердые частицы вылить. Фруктовые браги ни в коем разе нельзя чистить бентонитом (белой глиной). Бентонит подходит только для сахарной браги.

Перегонка на обычном аппарате прямотоком.

Первая перегонка.

Брагу перегонять с разделением на три фракции — «головы», «тело» и «хвосты».

«Головы» идут первой фракцией. Как только пойдут первые капли самогона, снизить температуру нагрева браги. Тоненькой струйкой, переходящей в капельки, отбирать «головы». Я отбираю на первом перегоне граммов 150. При учете, что в баке 30 литров браги. Их надо вылить. Не при каких условиях их использовать нельзя. Так как в них содержится ацетон, уксусный альдегид, метиловый спирт и другие крайне вредные вещества.

После отбора «голов» начинается отбор «тела». Для этого максимально увеличивается нагрев браги и отбирается спирт-сырец до 30 градусов в струе. Эта фракция используется затем при второй перегонке.

Отбор «хвостов». После падения спиртуозности до 30 градусов в струе начинается отбор «хвостов» в отдельную тару. Отбор «хвостов» ведется до 15-10 градусов в струе. «Хвосты» потом можно добавлять в отыгравшуюся брагу перед первым перегоном.

При первой перегонке можно и не отбирать «хвосты». Тогда просто выгонять «тело» до 15-10 градусов в струе. Это спорный момент. Лично я все же отбираю «хвосты» при первой перегонке.

Вторая перегонка.

Разбавить спирт-сырец до 20 градусов. Некоторые не разбавляют и заливают в бак как есть. Это опасно. Может взорваться бак. А также с помощью воды происходит дополнительная очистка.

Как только пойдут первые капли самогона, снизить мощность нагрева, как при первой перегонке. И отбирать «головы», ориентируясь на запах «голов». «Головы» отбирать, пока от самогона идет запах ацетона. «Головы» вылить. Можно использовать и калькуляторы самогонщиков для высчитывания количества отбора голов.

После отбора «голов» начать отбор «тела». Это то, что будет питься. На максимальной мощности отбирать до 45-40 градусов в струе. Ниже 40 градусов точно отбирать нельзя «тело», так как дальше идут сивушные масла и идет вкус кислятины.

После отбора «тела» отобрать «хвосты» до 15-10 градусов в струе. Эти «хвосты», как и от первого перегона, влить в отыгранную брагу перед первым перегоном.

Фух. На сегодня я всё. Потом расскажу, как настаивать на дубовых палочках.

В самом начале надо подготовить емкость, где будет происходить сбраживание. Ее надо отмыть. Алюминиевую емкость лучше не использовать. Заполнять емкость полностью нельзя. Надо ставить место на случай, если брага начнет пениться.

Сахар надо размешать в воде. Проще всего это делать в теплой воде. Перед внесением дрожжи надо подготовить в соответствии с инструкцией. Так сказать завести их. Бывают и такие дрожжи, которые достаточно просто высыпать в воду с сахаром. И строго соблюдать температурный режим. Чтобы дрожжи не умерли и не впали в анабиоз. А также чувствовали себя комфортно. При неправильном температурном режиме или малом гидромодуле (соотношении сахара и воды) дрожжи могут перерабатывать сахар. Но это может быть дольше и они будут производить лишние ненужные вещества. В том числе и весьма вредные.

После внесения дрожжей в воду с сахаром надо все тщательно вымешать. И накрыть крышкой, чтобы было меньше запаха. А также мошки не плодились. Можно использовать на крышке гидрозатвор. И по пузырикам в нем определять, как интенсивно идет сбраживание.

Брагу надо перемешивать как минимум два раза в день. Определить готовность браги можно виномером, который покажет содержание сахара в браге. В идеале оно должно равняться нулю. Либо открыть крышку и поднести к браге горящую спичку. Если пламя гаснет, то дрожжи еще работают, выделяя углекислый газ. Или по пузырикам в гидрозатворе. Они должны прекратить идти. Либо идти редко. Я использую спичку для проверки.

Как брага отыграла, вкус ее станет горьковатым, не сладким. После этого желательно провести осветление. То есть убрать из нее твердые частицы. Для этого перенести емкость в прохладное или холодное место и подождать, когда дрожжи выпадут в осадок и брага станет прозрачной. Обычно это происходит за неделю. Либо использовать бентонит (белую глину). Его размешать в воде и тонкой струйкой влить в брагу, помешивая. Через сутки или двое вместе с бентонитом дрожжи выпадут в осадок. Затем аккуратно слить прозрачную брагу, оставив мертвые дрожжи на дне емкости. Например, черпаком.

Все. Брага готова к перегонке.

Следующий пост — двойная перегонка сахарной браги на обычном аппарате, не колонне.