CrazyNino777

История использования грибов в пищу в Китае уходит корнями в глубокую древность и включает как кулинарные, так и лечебные аспекты. Китайская культура — одна из первых в мире, где начали систематически использовать грибы как важную часть рациона и медицины.

Древность (более 2000 лет назад)

Традиционная китайская медицина (ТКМ):
Уже в древних медицинских трактатах, упоминаются лечебные свойства грибов, например:
Линьчжи (Ganoderma lucidum, рейши): считался «грибом бессмертия», укрепляющим дух и продлевающим жизнь.
Кордицепс (Ophiocordyceps Sinenesis, dōng chóng xià cǎo — буквально «зимой насекомое, летом трава»): описываются свойства кордицепса как тонизирующего, укрепляющего почки и легкие средства.

Сбор дикорастущих грибов:
Грибы собирали в лесах, особенно в горных районах. Уже тогда в пищу употребляли шиитаке и другие местные виды.

Средневековье: развитие культивации (VII–XIII вв.)

Первая культивация грибов:
Шиитаке — один из первых грибов, выращиваемых человеком. Уже в период династии Сун (960–1279) китайцы начали целенаправленно выращивать их на деревянных бревнах в контролируемых условиях.

Кулинарное использование:
Грибы стали популярным ингредиентом в супах, тушеных блюдах и начинках, особенно в буддийской кухне, где они заменяли мясо.

Имперский период (XIV–XIX вв.)

Расширение ассортимента:
Помимо шиитаке и муэр, в пищу стали использовать и другие грибы: эноки (Flammulina velutipes), мацутаке (Tricholoma matsutake), тремелла (Tremella fuciformis).

Торговля и заготовка:
Грибы сушили для хранения и торговли. Особенно ценились белые древесные грибы и линьчжи как дары императорскому двору.

В эпоху Цин предметом роскоши стал кордицепс. Его дарили чиновникам, а императорский двор включал его в лечебные блюда.

XX век – современность

Научное изучение:
В 20 веке началась активная научная селекция и индустриальное производство грибов в Китае. Шиитаке, муэр и другие стали массово выращиваться.

Подтверждены свойства кордицепса: укрепление иммунитета, повышение энергии и выносливости, поддержка дыхательной системы, улучшение сексуальной функции.

Китай – мировой лидер:
Сегодня Китай — крупнейший в мире производитель и потребитель съедобных грибов.

Современные блюда:
Грибы используются в супах, жареных блюдах, лапше, димсамах и даже десертах (особенно с тремеллой).

Интересные факты:
В китайской культуре грибы символизируют долголетие, здоровье и изобилие.
Некоторые грибы считаются афродизиаками (например, кордицепс синенсис).
Традиционные рецепты часто сочетают грибы с женьшенем, имбирем и куриным бульоном — для баланса энергии "ци".

История использования грибов в пищу в России уходит в глубокую древность и тесно связана с образом жизни восточнославянских племён, живших в лесистой полосе Восточной Европы. Вот основные вехи этой истории:

Древняя Русь (IX–XIII века)
Собирательство грибов было частью повседневной жизни. Русичи хорошо знали лес и умели отличать съедобные грибы от ядовитых. Грибы собирали в сезон, сушили, солили и квасили.
Первые письменные упоминания о грибах встречаются в летописях и житиях святых, где упоминаются блюда с грибами, особенно в монастырской кухне, как постная еда.

Средневековье (XIV–XVII века)
Монастыри стали центрами кулинарной культуры, и грибы играли важную роль в постной кухне. Монахи систематизировали знания о съедобных и ядовитых грибах.
Разнообразные способы заготовки: соление, сушка, маринование. Самыми популярными были белые грибы, грузди, рыжики, подосиновики.

XVIII–XIX века
При Петре I и особенно в XIX веке усилилось влияние западноевропейской кухни. Однако народные традиции грибной охоты и заготовки сохранились и развивались.
В деревнях грибы часто заменяли мясо: их жарили, тушили, добавляли в пироги и щи.
Этнографы XIX века отмечали, что русские крестьяне считали грибы «вторым хлебом» после картошки.

XX век (СССР)
В советское время грибная кулинария получила научную основу: появились справочники, книги по микологии и грибоводству.
Грибы выращивали на предприятиях (например, шампиньоны), но также активно собирали в лесу.
Появились грибные рецепты в массовых кулинарных книгах, таких как "Книга о вкусной и здоровой пище".

Наше время (XXI век)
Сохранился интерес к «тихой охоте», особенно среди дачников и жителей средней полосы России.
Увеличился интерес к экзотическим и азиатским грибам (кордицепс, шиитаке).
Грибы по-прежнему используются в народной кухне, особенно в постные блюда и заготовки.