История использования грибов в пищу в России⁠⁠

История использования грибов в пищу в России уходит в глубокую древность и тесно связана с образом жизни восточнославянских племён, живших в лесистой полосе Восточной Европы. Вот основные вехи этой истории:

Древняя Русь (IX–XIII века)
Собирательство грибов было частью повседневной жизни. Русичи хорошо знали лес и умели отличать съедобные грибы от ядовитых. Грибы собирали в сезон, сушили, солили и квасили.
Первые письменные упоминания о грибах встречаются в летописях и житиях святых, где упоминаются блюда с грибами, особенно в монастырской кухне, как постная еда.

Средневековье (XIV–XVII века)
Монастыри стали центрами кулинарной культуры, и грибы играли важную роль в постной кухне. Монахи систематизировали знания о съедобных и ядовитых грибах.
Разнообразные способы заготовки: соление, сушка, маринование. Самыми популярными были белые грибы, грузди, рыжики, подосиновики.

XVIII–XIX века
При Петре I и особенно в XIX веке усилилось влияние западноевропейской кухни. Однако народные традиции грибной охоты и заготовки сохранились и развивались.
В деревнях грибы часто заменяли мясо: их жарили, тушили, добавляли в пироги и щи.
Этнографы XIX века отмечали, что русские крестьяне считали грибы «вторым хлебом» после картошки.

XX век (СССР)
В советское время грибная кулинария получила научную основу: появились справочники, книги по микологии и грибоводству.
Грибы выращивали на предприятиях (например, шампиньоны), но также активно собирали в лесу.
Появились грибные рецепты в массовых кулинарных книгах, таких как "Книга о вкусной и здоровой пище".

Наше время (XXI век)
Сохранился интерес к «тихой охоте», особенно среди дачников и жителей средней полосы России.
Увеличился интерес к экзотическим и азиатским грибам (кордицепс, шиитаке).
Грибы по-прежнему используются в народной кухне, особенно в постные блюда и заготовки.