История использования грибов в пищу в Китае
История использования грибов в пищу в Китае уходит корнями в глубокую древность и включает как кулинарные, так и лечебные аспекты. Китайская культура — одна из первых в мире, где начали систематически использовать грибы как важную часть рациона и медицины.
Древность (более 2000 лет назад)
Традиционная китайская медицина (ТКМ):
Уже в древних медицинских трактатах, упоминаются лечебные свойства грибов, например:
Линьчжи (Ganoderma lucidum, рейши): считался «грибом бессмертия», укрепляющим дух и продлевающим жизнь.
Кордицепс (Ophiocordyceps Sinenesis, dōng chóng xià cǎo — буквально «зимой насекомое, летом трава»): описываются свойства кордицепса как тонизирующего, укрепляющего почки и легкие средства.
Сбор дикорастущих грибов:
Грибы собирали в лесах, особенно в горных районах. Уже тогда в пищу употребляли шиитаке и другие местные виды.
Средневековье: развитие культивации (VII–XIII вв.)
Первая культивация грибов:
Шиитаке — один из первых грибов, выращиваемых человеком. Уже в период династии Сун (960–1279) китайцы начали целенаправленно выращивать их на деревянных бревнах в контролируемых условиях.
Кулинарное использование:
Грибы стали популярным ингредиентом в супах, тушеных блюдах и начинках, особенно в буддийской кухне, где они заменяли мясо.
Имперский период (XIV–XIX вв.)
Расширение ассортимента:
Помимо шиитаке и муэр, в пищу стали использовать и другие грибы: эноки (Flammulina velutipes), мацутаке (Tricholoma matsutake), тремелла (Tremella fuciformis).
Торговля и заготовка:
Грибы сушили для хранения и торговли. Особенно ценились белые древесные грибы и линьчжи как дары императорскому двору.
В эпоху Цин предметом роскоши стал кордицепс. Его дарили чиновникам, а императорский двор включал его в лечебные блюда.
XX век – современность
Научное изучение:
В 20 веке началась активная научная селекция и индустриальное производство грибов в Китае. Шиитаке, муэр и другие стали массово выращиваться.
Подтверждены свойства кордицепса: укрепление иммунитета, повышение энергии и выносливости, поддержка дыхательной системы, улучшение сексуальной функции.
Китай – мировой лидер:
Сегодня Китай — крупнейший в мире производитель и потребитель съедобных грибов.
Современные блюда:
Грибы используются в супах, жареных блюдах, лапше, димсамах и даже десертах (особенно с тремеллой).
Интересные факты:
В китайской культуре грибы символизируют долголетие, здоровье и изобилие.
Некоторые грибы считаются афродизиаками (например, кордицепс синенсис).
Традиционные рецепты часто сочетают грибы с женьшенем, имбирем и куриным бульоном — для баланса энергии "ци".