Выходные скоро начинаются
Телеграм - https://t.me/roflemem/2961
Телеграм - https://t.me/roflemem/2961
Как и обещал, публикую продолжение своей истории. Начало, если интересно, можно прочесть здесь: Как я не зассал, бросил все и тупо открыл свой бар. ТупоБар:)
Выживание в эпоху пандемии
Закончил на том, что радость от исполнения мечты об открытии своего бара омрачилась началом пандемии и запретом на работу заведений общепита...
Честно говоря, когда пришел “карантин”, не было времени рефлексировать и страдать “почему я”, “за что”. Нужно было быстро реагировать. В то же время было непонятно как это сделать, ведь обязательно нужно сохранить команду, продолжать платить по счетам и не пропадать с радаров.
С инвесторами мы решили, что будем платить из своей “подушки” часть зарплат, чтобы сотрудники понимали, что они важны для заведения и чтобы хоть немного снизить их стресс от происходящего *издеца в мире. Однако, работать втихоря мы не могли себе позволить, слишком велики были риски. Да и люди особо не рвались ходить по барам - если помните были требования к выходу на улицу. Так что все сидели дома. Тревога нарастала. Зарабатывать было практически невозможным. Был вариант с доставкой, но алкоголь развозить незаконно, а это и есть основной источник дохода заведения.
Меня накрывала полнейшая неясность - сколько еще придется платить зарплаты при неработающем заведении. “Подушка” нещадно кончалась. Но я не грузил этими проблемами ребят, а напротив - направлял их на интересные и полезные задачи. Мы начали самообучаться и прокачивать навыки, выделили время на мероприятия по командообразованию, снимали видео для соцсетей и блога Тупобар на Youtube. Было классно. Мы почувствовали, как появляется энергия и открывается новое дыхание.
С наступлением лета появилась новость о том, что можно будет открыть террасы в заведениях. И мы хоть немного, но выдохнули. Ведь терраса у нас была. Правда, совершенно не готовая к приему гостей. Мы собрали деньги откуда только можно и за 2 дня сделали террасу у нас на балконе бара. А уже на следующий день она полностью заполнилась “голодными” по заведениям гостями. Это было прекрасно. Мы снова жили.
Только-только собранная терраса Тупобара.
Хочу сказать, что были моменты, когда приходилось делать что-то вопреки правилам, чтобы выжить. Об этом я говорить не буду. В целом, ничего противозаконного мы не делали. Но крутились как могли во всевозможных лазейках. Благодаря предприимчивости нашей команды, мы сделали так, что каждый день принимали полный зал гостей. Звонили всем своим гостям, друзьям и говорили о том, что ждем их. Мы пахали, работали на славу. Это помогло “встать на ноги” и провести лето более чем успешно. Теперь можно было с уверенностью сказать - мы выжили, мы ЭТО пережили.
День рождения ТупоБара
Наступила осень, а вместе с ней и первый День рождения бара. Было много гостей, мы поздравляли каждого бокалом шампанского. Я лично подходил к гостям и благодарил их за вклад в наше заведение. Даже после официального закрытия бара, многие гости остались с командой. Мы накрыли стол, поднимали тосты, много общались, пели и танцевали. Благодарили судьбу и друг друга за все, что было.
День рождения бара с блэк-джеком и …:)(Увы, фото почти не осталось с того дня, только видео)
После такого заряженного события я, наконец, вновь ощутил сладкий вкус сбывшейся мечты. Бар жил, обороты набирались, народ шел активно. За исключением пары слабых месяцев все было равномерно прогрессивно. Хороший сервис, качественные услуги - это то, что нужно каждому бизнесу. Это у нас было. Спасибо людям, которые обучались и делали все так, как от них требовало руководство. Гости были довольны и любили нас все больше.
И снова здравствуйте!..
Пока я радовался, подкралась вторая волна пандемии. Но в этот раз все было иначе по ощущениям, по настрою. Уже знал и понимал, что справимся. Уже на уверенности шли вперед. Все те же внешние мероприятия, внутренний качественный сервис помогали держаться, иногда прям на волосочке. Но держаться! Как вы поняли, в каждом бизнесе важно сохранять качественный продукт и закрывать потребности конечного потребителя. Это удавалось. Не без трудов, учитывая обстановку в стране и в мире. Но факт остается фактом. В этом - огромная заслуга всех людей, кто помогал нам, кто работал и верил. Навсегда благодарен тем людям, кто был рядом. Кто не бросал идею и дошел со мной до момента, когда могу писать эту статью и рассказывать от первого лица все как было с Тупобаром. Спасибо!
Дальше буду рассказывать о прикольных историях из своего многолетнего барного опыта) Не переключайтесь.
Когда: 1 июня, суббота
🍺
Есть 2 места для девушек на быстрые свидания.
Пишите, кто хочет пообщаться с новыми людьми.
Необычные знакомства и общение на заданные темы.
Вначале никто никого не видит, но можно трогать, потом все всех видят и можно оценить ваше воспритие.
Телеграм для записи: @Black_Lada
*Вначале некорректно назвал пост "пивной милей", неверно запомнив сюжет фильма "Армагеддец", где такое назвали "Золотой милей". Исправил в соответствии с замечанием.
На самом деле более 3 миль и не строго по пиву. Маршрутец в 2Гис. Было сие 11 мая.
1. The Beer store.
В стакан: Palm wheat NE IPA. 5.41%. Пахнет персиками, цветочками. Вкус скорее лёгкий лимонный, кислит. Но аромат проявляется на послевкусии. Легко, приятно, но 250 за 0.33 л наверное многовато.
В сумку: wild ale со сливами от Brewmen, 0.75 л, 5%, около 550 руб.
2. Толк (бывший LARS).
В бокал: Wild ale с персиками от Fermentum wildery. Очень мягкий для вайлда, как мне показалось. Уксусность, кислота на абсолютном минимуме. Персики в аромате и во вкусе. Но целых 7%. Около 550 руб за 0.375 л недёшево, хотелось бы поэкстремальнее и не залпом пьющееся за такой прайс.
В сумку: барливайн Breadman nightmare 11.5% алк в стиле пряника с башкирским мёдом и черносливом от Mantra x DolphinWolf.
3. Jawsspot
В бокал: по 0.25 л 6.9% NE IPA Шутка (20 IBU, Jaws) и Bug juice (от Main rule). Первая уже непривычно то ли травянисто-полынная, то ли хвойная, то ли всё вместе, вторая - будто почти Точь-в-точь Прачка в более мягком (40 IBU) исполнении.
В сумку: ничего.
4. Полукультурка.
В бокал: 0.25 л гозе с черникой и орехами "Отратрачено" от On the bones. Кислота и солёность уверенная средняя или выше. Черника яркая. От орехов исчезающее послевкусие на языке, немного фундучного масла. Около 250 руб.
В сумку: ничего.
5. Штаб.
Много Ривертома, но смородиновый стаут чуть ли не сентября 2023, а ДИПА Двойная среда по 440 руб, чот жесть ценник, да и NRigas Комета по 400.
В бокал: ничего.
В сумку: ничего.
6. Alibi.
В бокал: triple white IPA от Rewort. 10%. Цитра, Мозаик, Симко и Гэлакси вначале дают сладость, напоминающую СинююГу-цу, но вскоре оборачиваются довольно мощными хвойно-розмариновыми 85 IBU. 450 руб.
В сумку: Княженика(?) - вайлд, настоянный 15 месяцев на чёрной смородине от Brewlok. 6.9% .Около 420 руб. Мощный Кисляк, на все 100 оправдал ожидания!
7. Ведьмак. При оч. скудном содержимом холодильников тут почти аншлаг к 21 вечера.
В кружку: Ривертом - наконец-то свежий (от 26.03.24) черносмородиновый стаут "Дед Пихто". 6%. 390 руб. Пахнет больше какао-бобами или кэробом, но во вкусе прям компот из чёрной смородины, сладко и чуть кисловато. Эти самые бобы на послевкусии чуть мешают.
Между пивом посещены:
🤌 Rostic's на Красной Армии, 10
🙌 Трдельник на Карла Маркса, 102д
🐸 Go Boo на Мира, 81
🧐 СитиШеф на Бограда, 144а/1.
Задумал я как-то посетить бар Tesla (в музее Теслы я уже был) и стал читать отзывы. Наткнулся на довольно интересный:
Бар хороший. Есть где посидеть, что поесть, что выпить. Но спросили барменов кто такой Тесла и чем он знаменит - ответили , что не знают и они тут только бухло разливают. Слегка смутил такой ответ. Администрация проведите краткий экскурс для работников бара о том как жил, работал, и медленно сходил с ума Никола Тесла.
Вспомнил, как в досмартфонные времена шел по улице Жака Дюкло и вдруг меня торкнуло: а кто такой Жак Дюкло? Стал спрашивать у прохожих - никто не знает.
Ну и напоследок анекдот в тему: https://www.inpearls.ru/216760
Спасибо всем за добрые комментарии. Кто надумает к нам заглянуть - скажите, что с Пикабу - угостим бесплатным коктейлем:)
Рекомендовали попробовать перезалить этот пост, так как он душевный, но его почти никто не видел. Попробую:)
Привет всем пикабушникам. Внутри длиннопост. Пишу впервые, а читаю регулярно. И вот подумал, что пора бы выходить из тени и тоже публиковаться, тем более что историй интересных хватает. Начать решил с самой главной истории. Как я решил круто поменять свою жизнь, исполнить мечту и открыть свой бар в Казани.
Не имей сто рублей, а имей сто друзей.
В первую очередь, это история о друзьях. Мама вкладывала много сил в то, чтобы воспитать меня добрым и показать, что мир в котором я живу – доброжелателен ко мне. Так, собственно, и было. В школе у меня сразу появились друзья, с которыми дружим до сих пор; и в институте появились друзья, и на всем моем пути, от детства до момента написания поста – всегда рядом были люди, с которыми мне комфортно. Мои люди, с которыми мы на одной волне. Думаю, благодаря им все получилось.
Итак, с чего же все началось. Я и подумать не мог, что когда-то буду барменом, да и вообще увлекусь сферой общепита. ВУЗ я закончил совсем по другой специальности, я «инженер-технолог с нефтяного факультета. Поработал совсем чуть-чуть на заводе в Ленинградской области на 5 курсе учебы и понял окончательно, что буду заниматься чем-то другим после сдачи диплома. Но лабораторные исследования, перегонка нефти и мерные стаканчики все-таки сделали свое дело:)
Пришло время искать работу. Но никакого желания делать этого не было, чувствовал, что не мое и ждал знака. И он случился. В один заурядный вечер. Сходил я в кино и, выходя из зала, заметил кое-что, что захватило мое внимание - бар кинотеатра. Гляжу: «Ничего себе, как красиво бутылки стоят на витрине. Подсвечиваются, цветные все. С ума сойти!». К слову сказать, я алкоголь тогда не употреблял вовсе. Но картинка была шикарная. На следующий день я уже - на стажировке в этом кинотеатре.
Опыт мой рос, и увлечение сферой тоже. Однажды вечером с друзьями-сайтоделами мы подумали, что было бы клёво создать свой собственный сайт об алкоголе и коктейлях. Совсем скоро появился сайт «Typobar». Название пришло спонтанно, кто-то из компании предложил - может, назовем тупо, Бар? Мне послышалось Тупобар, я рассмеялся и повторил. Такой вот каламбур нам зашел, и мы запустились. Но, чтобы писать об алкоголе, нужно было знать о нем много, а опыта пока не хватало. Поэтому мы с другом Эриком отправились на поиски коктейльного бара, чтобы работать и набираться знаний.
Так попали в AllTime бар, потом бар ресторана Ромэйн (кто из Казани - наверняка, знает эти места). Тогда-то я и стал фанатеть от своей работы. Благодаря увлеченности быстро «вырос» до бар менеджера и после набирал уже свою команду, обучал новичков с нуля всему, что знаю сам. В это время мы, кстати, познакомились со многими будущими барменами Тупобара. Нам было комфортно друг с другом. Дружеская атмосфера заряжала, вдохновляла, у нас появились первые общие мечты «А вот будет у нас свой бар…». Правда, пока это было всего лишь мечтой, даже не видимой целью.
Еще зеленый бармен.
Первый взлёт к мечте и «зона турбулентности». Всё, что могло пойти не так – пошло не так.
Я много рассказывал о мечте в будущем открыть свой бар окружающим и люди, которые были на тот момент рядом, не остались равнодушны к моим стремлениям. Однажды мне предложили управляющую должность в новом ресторане, чтобы я набрался опыта, навыков в управлении целым заведением. Я бросил стабильную работу барменом в хорошем ресторане и рискнул. Это был мой первый шаг к цели, который дал как минимум незабываемый опыт самостоятельности. Но радость моя длилась недолго, спустя год, ресторан внезапно закрыли, а я остался без работы.
Тогда-то и началась эта «зона турбулентности». Было много заведений, в которых пришлось поработать, иногда даже приходилось работать без выходных. Нужны были деньги, и я работал официантом. Где-то платили хорошо, где-то не очень, иногда влезал в долги, иногда в очень большие. Казалось тогда, «Да какой бар? Выжить бы!».
Я пошёл смотреть помещение, а у меня ничего не было: ни денег, ни инвесторов...
Прошло довольно много времени, а мечта о своём баре, оставалась мечтой. Но сами понимаете, чтобы что-то было – надо что-то делать. В свободное от работы время я расписывал на бумаге, что нужно для проекта «Typobar», придумывал концепции, как бы все устроил, а однажды, на эмоциональном порыве пошёл искать помещение для нового бара. Просто представьте: у меня нет ничего: ни денег, ни инвесторов, но я пошел смотреть помещение.Случайным образом нашёл арендодателя – он мимо проходил – и в итоге договорился об аренде. «Сумасшествие» – скажете вы. А у меня было четыре дня, чтобы найти инвесторов.
Спустя пару часов после встречи, я на адреналине рассказал о случившемся коллеге по работе. Она отошла позвонить, вернулась и сказала, что нашла для меня инвестора – ее муж давно хотел открыть свой бар.
Таким невероятным образом, мечта стала обретать четкие очертания. Правда, с тем помещением в итоге не сложилось, владелец отказал. Но я все равно ему очень благодарен, ведь он дал такой необходимый импульс. А новое помещение нашлось позже и гораздо лучше предыдущего, с террасой в самом центре города.
После того, как мы подписали договор с помещением, нужен был план действий. Я нашел порядок открытия заведения в икселевском файле от кого-то из старых знакомых. Подредактировал его. И пошагово начал заключать договора с будущими контрагентами. Параллельно заказал дизайн-проект у своих друзей. Начался ремонт, подбор команды, запуск соц. сетей...Полгода мы с ребятами строили «Typobar». При создании бара мне было важно сохранить первоначальную идею, которую мы несли сквозь годы – сделать место, где царит дружелюбная атмосфера, чтобы гости могли чувствовать, что пришли к друзьям и получить качественный сервис. Я хотел открыть бар с друзьями для друзей.
Мечта, ставшая явью.
И вот мы открылись. Эти эмоции невозможно описать. Когда ты сильно чего-то ждешь и очень много трудишься, не замечаешь, как оно уже у тебя в руках. Я прекрасно понимал, что впереди еще столько работы… причем такой работы, которую я, скорее всего, даже не представляю. Поэтому не было такого: «я король, открыл бар, теперь кайфуем». Вообще нет.
Было так: «Счастье есть, потому что мечты сбываются, но сейчас нужно завоевывать внимание и популярность». А как? Только отличным искренним сервисом и гостеприимством. Поначалу приходили друзья, знакомые, знакомые знакомых. Только 25% гостей - были люди, которые не знают ни меня, ни моих партнеров. Поначалу было нелегко, но обороты начали медленно и верно расти. Однако, разогнаться не получилось, потому что через 3 месяца пришла пандемия.
О том, что случилось дальше, напишу уже в следующих постах. Всем спс, кто дочитал.