В Волгоградской области, прямо напротив Камышина, расположен Николаевск. Небольшой, тихий, с переулками, в которых хранится тепло детства. Для приезжих провинция. Для тех, кто здесь вырос- место, где помнят и космос и пироги из сорной ягоды.
г. Николаевск
О космонавте
Юрий Васильевич Малышев , дважды Герой Советского Союза, командир кораблей «Союз Т-2» и «Союз Т-11», лётчик-космонавт СССР.
Во время своего первого полета в космос в июне 1980 года Юрий Малышев стал первым космонавтом, который в ручном режиме произвел стыковку корабля с орбитальной станцией «Салют-6». До этого все корабли – наши и американские – производили стыковку только в автоматическом режиме.
Во втором полёте в апреле 1984 года полковник Юрий Малышев возглавляет международный экипаж по советско-индийской программе. За этот полет он был удостоен не только второй Золотой Звезды Героя Советского Союза, но вместе с индийским космонавтом Ракеш Шарма и бортинженером Геннадием Стрекаловым награжден орденом Ашок Чакра – высшим орденом Индии в мирное время. Кстати, советские космонавты остаются до сих пор единственными иностранцами, удостоенными этой награды.
Ю.В. Малышев
Малышев всегда гордился малой родиной. Когда ведущий волгоградского телевидения назвал его «нашим земляком», космонавт мягко поправил: он родился в Николаевске, а не в областном центре. На родине ему подарили шкатулку с землёй, присвоили звание Почётного гражданина, а он посадил на городской площади голубую ель.
О пироге с паслёном
Паслён (он же «поздника», «вороняжка», «бзника» )- дикорос, сорняк, который растёт повсюду в Заволжье. Чёрные ягоды, сладковато-терпкие, с заметной кислинкой. Традиция печь пироги с паслёном до сих пор жива в Николаевске, в местных кафе её сохранили и превратили деревенский пирог в местный бренд.
27 августа 2026 года город отмечал 85-летие Юрия Малышева. Этот день отмечали широко: мастер-классы, документальный фильм о космосе. И - угощали пирогом с паслёном, потому что его любил Юрий Васильевич.
Местное кафе даже разработало специальную подарочную коробку и называет свой пирог «космическим». Пирог в такой коробке -почти сувенир: не нужно придумывать, что подарить.
В одном из откликов на праздник кто-то написал: «А пирог с паслёном такой сочный и ароматный, что от одного запаха кружится голова».
Юрий Васильевич ушёл из жизни 8 ноября 1999 года, не дожив до шестидесяти. Похоронен под Москвой, в деревне Леониха, рядом со Звёздным городком.
В Николаевске его помнят по-настоящему. Главная площадь города носит его имя, на ней установлен бронзовый бюст. Музей «Земля - Космос» хранит скафандр, профилактический костюм «Пингвин-2», сублимированное питание, личные записи и фотоальбом с семейными снимками, заверенный его подписью. Всё это Малышев привёз и подарил землякам сам.
А голубая ель, которую он посадил на площади, всё ещё растёт.
Сижу я, гляжу за окно, а из окна на меня глядит ранняя осень. Холодно, ветрено, серо, сыро - хоть я и люблю такую погоду, а все равно хочется иногда перенестись куда-нибудь, где тепло, пахнет апельсинами и спелым виноградом и рукой подать до ласкового моря. На Сицилию, например. И хоть физически это сделать невозможно, никто не мешает нам устроить маленькую Сицилию на кухне, верно? Так что...
Скьяччата по-сицилийски с анчоусами и цветной капустой, дамы и господа
Вообще у меня сложные отношения с серией Mafia, откуда взят этот рецепт. С точки зрения механик мне эти игры всегда казались (не бейте, пожалуйста) очень... обычными? Ганплей приятный, но без изысков, гоночные сегменты, как правило, намертво заскриптованы, а стелс и вовсе чаще всего никакущий.
Но.
Все это с лихвой перекрывают три момента: персонажи, атмосфера и постановка. Я не знаю, как, но из раза в раз разработчикам удается создавать настолько живые, выпуклые и дышащие миры, что просто диву даешься. Эти миры так легко и без остатка тебя втягивают, что я лично, например, играя в "Мафию", всегда хожу пешком и езжу по правилам, если ситуация не требует иного. Мы же не в GTA, право слово, у нас должны быть сдержанность и манеры!
P.S.: мы НЕ говорим о Mafia III. Ее НЕ существует. Совсем. Вообще. Абсолютно.
И к вышедшей относительно недавно The Old Country - приквелу к основной серии - все это относится в полной мере. Сицилия начала 1900-х там вышла ну просто невероятно атмосферной. Все эти узкие улочки, величественные древнегреческие развалины, площадные музыканты, шумные и пестрые толпы народа, прилавки со спелыми апельсинами, изумрудные виноградники - ну кайф, просто кайф. В целом, ради такого можно и потерпеть унылые прятки с guardia и странные побочки вроде "соберите 50 чучел лисы".
А какой там великолепный каст актеров на русской озвучке! Дона Торризи, например - главу одной из сильнейших мафиозных семей, к которой мы примкнем по сюжету - озвучил шикарный Василий Дахненко, официальный голос Мэттью Макконахи.
В общем, я так прониклась местными красотами, что когда случайно увидела в игре записочку с рецептом непонятного блюда под названием schiacciata, немедленно полезла разбираться, что это за зверь такой. Вот, разобралась : )
Понадобится нам сие
На форму размерами 26х24 сантиметра
Тесто - я в этот раз позволила себе немного облениться и взяла готовое. Благо, там в оригинале ничего сверхъестественного нет - обыкновенное дрожжевое тесто, только вместо подсолнечного масла на этапе замешивания вливается ложка оливкового. Италия же ж, дядь, понимать надо;
Цветная капуста - 150-300 грамм. Откуда и для чего такой разлет - поясню ниже;
Лук репчатый - одна средняя головка или две маленькие;
Анчоусы в масле - три-четыре тушки;
Маслины, они же черные оливки - небольшая горсточка;
Красное сухое вино - 100-150 миллилитров;
Хороший твердый сыр, в котором вы уверены - 100-150 грамм. В оригинале советуют взять сорта Tuma или Primosale, но не настолько мы тут гонимся за аутентичностью, поэтому берите то, что по душе.
Ну а сверх того столовая ложка оливкового масла, соль и черный перец по вкусу и щепотка муки на подпыл (на всякий случай).
Первым делом разогреваем в подходящей сковородке ложку-другую оливкового масла, забрасываем туда мелко порубленные анчоусы и слегка обжариваем на среднем огне, постоянно гоняя их туда-сюда лопаткой. Лук режем кубиком и всыпаем следом. Минут через пять-семь, когда он станет мягким и полупрозрачным, прибавляем нарезанные аккуратными колечками маслины.
Разбираем капусту по соцветиям и хорошенько их крошим - достаточно мелко, но не в пыль. Добавляем к нашей ароматной смеси в сковороде, вливаем вино и держим пару минут на огне выше среднего чтобы выпарился алкоголь. После этого накрываем сковородку крышкой, огонь прибираем до минимума и оставляем все это дело спокойно тушиться. Обычно цветной капусте для того, чтобы дойти до готовности, нужно минут 15-20, но я советую чуть-чуть ее не дотушить, чтобы она получилась, так сказать, аль денте.
Когда пройдет достаточно времени, пробуем начинку, выравниваем ее при необходимости на соль и перец и обязательно откидываем на дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость. Одна из особенностей скьяччаты, как я поняла - хрустящие дно и бортики, так что избыток влаги в начинке нам не нужен. Того, что вберет в себя капуста во время готовки, будет более чем достаточно.
Ну а дальше все совсем просто. Тесто делим на две части, одну раскатываем потолще (это как раз будет низ), вторую потоньше (это, соответственно, верх). Форму для выпечки при необходимости слегка смазываем маслом, укладываем в нее один лист, в середину водружаем начинку и засыпаем все это дело сверху тертым сыром. Помните, в самом начале у нас были плавающие граммовки? Это все потому, что скьяччату можно сделать в один этаж (начинка-сыр), а можно в два (начинка-сыр-начинка-сыр). Тут ориентируйтесь сугубо на размеры формы и ваше чувство прекрасного : )
Бортики страшные, конечно. Интересно, дон Торризи обвинил бы меня за такие бортики в нарушении омерты?..
Разогреваем духовку до 180 градусов. Накрываем нашу конструкцию вторым листом теста, накалываем его вилкой в нескольких местах и отправляем все вместе запекаться в течение 25-30 минут.
Ориентируйтесь на румяную хрустящую корочку и стандартный тест с деревянной зубочисткой - если зубочистка после прокалывания скьяччаты в рандомном месте осталась сухой, все готово, можно вынимать. Готовому блюду нужно дать минут десять-пятнадцать чтобы слегка подостыть и стабилизироваться, ну а дальше - незамедлительно подавать под бокальчик красного сухого : )
Давно хотела себе такой нож в коллекцию. Спасибо, что дали повод его наконец-то купить ^^
Ну, что тут скажешь. Это не взрыв вкуса, не фейерверк новых ощущений во рту. Но это добротное, сытное, душевное и относительно несложное блюдо со своими интересными акцентами, легкой кислинкой от маслин и хорошей прослойкой вкусного тянущегося сыра. Причем хорошо оно ощущается и в горячем и в холодном виде. Так что однозначно можно брать на вооружение.
Технические вопросы и замены / чепочем
- Вообще, как я поняла из многочисленных прочитанных заметок и статеек, скьяччата - это дальняя родственница нашей запеканки. В том смысле, что ее можно делать абсолютно с чем угодно, вплоть до позавчерашних макарон. Существуют даже сладкие варианты - например, со спелым виноградом. Так что никто не запрещает вам варьировать состав начинки в зависимости от ваших личных предпочтений;
- Точно так же в зависимости от предпочтений скьяччату можно сделать и без верха - остановиться на финальном слое сыра и не накрывать вторым листом теста. Предполагаю, что в таком случае будет очень вкусно отламывать хрустящие бортики и в этот самый сыр, растопленный, с пылу - с жару, макать;
- Еще один интересный вариант я вычитала, внезапно, в Википедии - там утверждается, что можно выложить начинку на один лист теста тонким слоем, накрыть вторым листом, а потом свернуть все вместе в рулет.
Ну а на этом у меня на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до новых встреч : )
