Ответ на пост «Тушеночка»
Мое личное мнение--в условиях нынешней геополитической нестабильности--каждый человек должен иметь дома запасы, в том числе и хорошей, качественной, долго-хранящейся тушенки, вон в Китае даже своим гражданам официально советуют продуктами запасаться...
Чел запостил видео с Редита--так вот ваше видео БЫЛО о тушенке KEYSTONE , вот видео на Ютубе, где можно включить строчный переводчик на Русский.
Вот ссылка на сайт производителя с ценами...
указана цена за 12 банок, пересылка не указана но плюс, банка где-то 800гр:
28 oz=0.79 kg
получается банка говядины 10 долларей плюс еще сколько-то недешевая пересылка.
в предыдущем посте стоит тег зависть. Не надо завидовать, ИМО.
Ну что я могу сказать?
Во время своей институтской молодости в 90е, какое-то время я работала на частника на рынке продавцом, продавала тушенку с машин, интерес к тушенке у меня , можно сказать профессиональный...В 90е, когда люди практически голодали, но все равно она шла хорошо, люди покупали на последнее--кому в посылку, кому в дорогу...
Так ли хороша тушенка Кистоун?
Наверное, да.
Действительно, они её так и делают-никакой лаврушки или перца, только мясо + кубик соли и УСЁ. Вкусно-да, но цена тоже красивая.
На Ютубе много видео где люди сравнивают Кистоуновскую и самодел, нередко побеждает самодел. Я и сама пришла к такому же выводу, научилась делать вполне приличную тушенку дома, необходимо только соблюдать правила во избежание ботулизма--глаза страшатся, а руки делают-- покупайте автоклав, экспериментируйте, и будет вам щастье.
Мое искреннее мнение--когда вопрос стоит о чем-то таком вкусном и кардинальном как тушенка--Вы даже не представляете, какие вы талантливые.
Ответ Green2Rbine в «Как мясо накачивают водой»
Соки и молоко.
С мясом разобрались. А теперь вопрос к специалистам, что насчёт напитков? Теперь это совершено другой продукт, чем тот, что был в детстве.
Натуральный не осветлённый сок, в трёхлитровой банке (например, томатный) надо было перемешивать, иначе гуща остаётся внизу банки. Теперь же осадок в соке почти не образуется. Последний раз видел натуральный сок с осадком на рынке в Сербии.
Пастеризованное молоко в поллитровой бутылкечерез несколько часов имело сверху слой сливок. Через сутки без холодильника или через трое суток в холодильнике оно прокисало и ещё через несколько часов превращалось во вкусную простоквашу.
А ещё в продаже было молоко повышенной жирности 6%. Его вообще было сложно вылить из бутылки, требовалось сперва проковырять образовавшуюся в горлышке сливочную пробку.
Теперь же даже сливки 15% сохраняют равномерную структуру. А по истечении срока годности молоко не прокисает, а прогоркает.
Я так понимаю, что для этого эффекта используются стабилизаторы и эмульгаторы. На каком этапе их вносят в молоко?
Упомянутое молоко в бутылках было просто пастеризованное, и оно имело совершенно другой вкус. Причиной тому те самые стабилизаторы или ещё что-то, антибиотики, например?
Ответ Green2Rbine в «Как мясо накачивают водой»
Ну вот какого хера просто эмоции в посте, никакой конкретики а ТСу чуть ли не стоя аплодируют.
Приготовление блюда требует использования определенной технологии. Последовательное следование технологическому процессу превращает обычный кусок мяса в готовое блюдо. Если использовать один и тот же рецепт для всего мяса, это приведет к однообразности.
Основные рецепты для приготовления блюд чаще придумываются в Европе, где такие механизмы родом. Оттуда происходит закупка оборудования, сухих смесей для рассолов, приправ и различных технологий приготовления, что можно увидеть на специализированных выставках.
Для разнообразия продукции применяются маринады, засолки и другие методы. Создание 10 видов мяса с разными вкусами осуществляется с помощью маринадов. Кусок мяса проходит инъекцию на специальной машине, а затем отправляется в массажер. Эти два этапа значительно сокращают время маринования с 12 часов и более до 1-3 часов. Кроме того, каждое блюдо имеет свой срок годности, поэтому в производстве стремятся производить быстро и в больших объемах, используя соответствующее оборудование. После массажера и некоторого времени отдыха, кусок мяса направляется в печь. Если просто натереть его солью и сварить, оно будет жестким. В печи установлены специальные генераторы дыма, которые добавляют аромат дыма натуральным путем, без использования химических добавок.
Если производитель желает, чтобы его продукцию покупали несколько раз, он будет стремиться представить товар качественным и без обмана. Недобросовестные продавцы быстро выбывают с рынка, так как покупатели откажутся от приобретения "некачественного" мяса.
Советую вам относится к колбасе, мясу и тп. не как к приготовленному мясу, а как отдельное блюдо, которое в рамках рецепта вот такое какое есть. Если вам нужно мясо, так купите его отдельно и пожарьте его. Только вот незадача, через неделю одного и того же мяса оно надоест.
Все это написано только в отношении добросовестных производителей. Недобросовестные идите нахуй!
Ответ Green2Rbine в «Как мясо накачивают водой»
История из разряда - за что купил, за то и продаю.
Около 10 лет назад обращается один известный телеканал в наш провинциальный петербургский телеканал с просьбой снять скрытое видео производства одного товарища. Его ООО реализует на рынке яичный порошок, который и не яичный вовсе. В 5 раз дешевле и в 4 раза эффективнее. На лицо заговор с надписью на упаковке «Made in планета Нибиру».
Понятное дело, такое через забор не снимешь, надо ехать и промышленно шпионажить. Берём машину побогаче, моем ее побогаче, соответственно, сами мытые-бритые в костюмах со скрытой и обычной камерой выдвигаемся на дело. По приезде нас встретила охрана, объект - обычный склад. Ну, все, думаю, плакал мой гонорар, сейчас нам покажут то, что и в сюжет не засунуть…
Выходит владелец бизнеса и мы ему объясняем, дескать, начинающие бизнесмены мамкины, пекарню свою открываем, прослышали про ваш чудо-порошок. Он возьми да и скажи - да давайте я вам все покажу сам. В этот момент в голову пришёл план:
- Вы простите, у нас инвестор бывший военный, он думает, что мы его кинуть хотим. Можно мы на камеру все для него снимем?
- Да ради Бога.
Провёл нас по линии упаковки порошка в килограммовые пакеты. На них написан состав, все на русском. Белок, жиры, аминокислоты. Говорит, был в конце 90х в Голландии на выставках пищевой продукции, там был производитель этого порошка - серьезная биохим компания. Она просто синтезировала яичный белок в чистом виде. Делает это промышленно и тоннами. Дальше добавляются химически чисто синтезированные аминокислоты, добавляются жиры. Вся выпечка у них на нем - это сильно удешевляет производство. То есть это не вредно и не полезно, это просто белок без всяких холестеринов и омег. Как бутылка дистиллированной воды среди бутылок с разными минералками. Суть сохранена, все дёшево.
Вручил нам в подарок по пакету на пробу. Попробуйте - подумайте. Забегая наперед - я ещё год на нем блины жарил, разницы не почувствовал, третья рука не выросла.
Мы уже почти ушли, как он говорит:
- А вам только для выпечки надо?
- А что-то есть ещё?
Садимся в офисе, он открывает шкаф с полками журналов, берет один со словами:
- Ну вот, например… составы для массажа крылышек и бёдер, чтобы не было проколов и было мягче и плюсом увеличение массы, состав для реанимации(воскрешения стухшей) курицы целиком, ацетоил для замены сливочного масла, трансглютаминаза - клей для мяса, можно стейк собрать и склеить хоть в метр диаметром, следов склейки не найти, можно резать как угодно потом. Составы для инъекций, пропитки, маринады, разрыхлители для мяса. А вот состав для превращения свинины в говядину(!!!). Все это чисто синтезированный белок, ферменты, энзимы, ничего опасного или химозного.
Я не просто охренел, я просто ОХРЕНЕЛ! Да, мусульмане сейчас серьезно задумались, да, конспирологии уже ищут канцерогены и мутагены, да, экономисты уже подсчитывают всяческие выгоды и обманы. Меня же до сих пор волнует, что было в остальной сотне-другой журналов…
Ответ salt2018 в «Как мясо накачивают водой»
Вот образованный человек нам пояснил, что он как технолог, в курсе, чем именно шприцуют мясо перед реализацией. Большая часть аудитории выступает в качетсве потребителей. Автор же приводит доводы в пользу использования такого метода увеличения "веса" конечного продукта.
Теперь про "нахрена это всё нужно" : ну во первых экономический эффект, во вторых, сочность и кусаемость продукта, в третьих, аромат.
Экономический эффект. Это такой вежливый способ сказать, что ты, уважаемый потребитель, покупаешь "рассол", а также оплачиваешь оборудование по шприцеванию поставщику мясной продукции и вообще всю амортизацию и рабочую силу, связанную с этим технологическим процессом по цене "мяса". Это выгодно производителю. Выгодно закупить оборудование, наладить поток и оплатить работу автора-технолога. Это дешевле, чем продавать само мясо без шприцевания. За этот экономический эффект, автор как бы оправдывается в комментарии:
Что это не для повышения прибыльности продавца/поставщика, это всё ради населения, часть которого в противном случае, не сможет себе позволить купить курицу или свинину (про говядину молчу, она уже стоит почти как красная икра). Оставим за скобками низкий средний доход на душу населения и медианную ЗП в регионах. Мы верим, что производитель заботится о нас, а как иначе?
2. сочность и кусаемость продукта. Это значится, что мы, потребители уже и не знаем, какое мясо на вкус и насколько оно сочное должно быть. При термической обработке, весь сок превращается в жижу на сковороде или в противне? Но сок же! Ну и что уже не в мясе, заплатил ты за него по весу мяса. "Кющай, кющай...мой дараго-о-ой!"
3. аромат. А чем пахнет сырое или приготовленное мясо вообще без специй? Этот запах жаренного мяса возникает из-за "рассола", добавленного шприцеванием? Чудны дела, деревенские курицы в бульоне пахнут куда сильнее, но это субъективная оценка. Специи нам даны для чего? Чеснок там, перец черный, кориандр? Всё херня, решает "рассол". Без накачки на 70% веса, никакого тебе сочного антрекота, давись сухим куском!
По итогу. Вашу продукцию нужно просто маркировать. И в составе указывать на сколько процентов увеличен вес сырья посредством шприцевания.
Вот как сделали с молочкой, так и вас всех на чистую воду выводить, суки. Пишите открыто, суки, сколько вашей чудной нямки вы закачали в кусок мяса. И состав этой блядской "амброзии". Ведь смогли же добиться маркировки растительных жиров и ГМО (хотя, кому он блять мешало, вся современная селекция суть, ГМО, только кривое, да ладно...).
Смогли добиться "не более 10% "глазури" в замороженной рыбе. Помните минтая, в котором воды больше чем рыбы? Так вот после принятия закона, такого разводилова стало поменьше.
Полагаю, что вас технологов и прочих умных людей, можно заставить открыто писать чем и в каком объёме вы накачали кусок мяса. Чтобы у потребителя, о котором так заботится производитель, был хотя бы минимальный выбор, что покупать и чем кормить себя и своих детей. Продаются ли сейчас сыры и спреды и молочные продукты с заменителями молочного жира? Конечно, только на отдельной полке и с обязательным указанием. И они раза в 2-3 дешевле, чем натуральные продукты.
Может гражданин-технолог хочет сказать, что тогда курица и мясо подорождает в 2-3 раза? Возможно. Только тогда, социальная напряженность заставит людей, хоть как-то задуматься о своих правах и правах своих детей на нормальное питание, а не сурогатами, которые помогает создавать автор-технолог в безуспешной попытке заботиться о неимущем населении. Может тогда и население задумается, с хера-ль оно такое неимущее? Может холодильник уже станет побеждать телевизор?
Ну а пока, автор-технолог о нас заботится, можем чавкать спокойно.
Ответ на пост «Как мясо накачивают водой»
Из за таких вот "специалистов" и верят люди во всякую херню. Вот лишь бы написать, а вопрос изучить ну никак.
Расскажу как технолог.
Данное оборудование называется инъектор, и вводит рассол в куски мяса. Его состав различный и технологии знают этот состав, так как без знания состава технолог не сможет определить как среагирует мясо на этот препарат.
Значения инъектирования до 110% к массе (и это не предел), то есть сколько в него влить. Но вот сколько реально кусок удержит, это другой вопрос. Есть препараты которые дают и +70% к массе. То есть засунул в аппарат 10 кг, в него влили 11 кг рассола, вытащил 17 кг. Потом, если подразумевается, термообработка, и там потери.
Теперь с составом: в состав входят не какая то химия непонятно с каких дорог Китая, а то что и так кладут во всю колбасу, а именно все влагоудерживающие и желеобразующие ингредиенты, а также ароматика (если предусмотрена дальнейшая обработка).
Основные компоненты (и/или): соевый белок, фосфаты, клетчатка, каррагинан (производная от водорослей), цитраты. Их компоновки зависит от желаемого результата. На вскидку вроде всё.
А вот самый густой, это как раз таки с соевым белком, но его прокачка решается давлением и диаметром иглы. Но и берёт и держит он хорошо.
Состав таких добавок из разрешённых к применению в мясных изделиях, указанных в техрегламенте.
Теперь про "нахрена это всё нужно" : ну во первых экономический эффект, во вторых, сочность и кусаемость продукта, в третьих, аромат.
Но если вы берете кусок мяса (не обработанный) , то скорее всего его не инъецировали. А накачали другим путём, без иголок.
Если пост зайдёт, напишу далее. И так простыня получилась.