Язык говяжий.⁠⁠

Язык обожаю с детства. Но если раньше баловал себя только отварным или отварным и слегка обжаренным, то теперь наслаждаюсь языком су вид-копчёным.

Методом проб и ошибок пришел к правильной технологии приготовления этого шикарного блюда.

Язык говяжий или телячий нужно тщательно промыть, обрезать всё ненужное, лишний жир, слюнные протоки. Затем посолить. Солю сухим посолом со специями из расчёта 20 грамм соли на килограмм продукта трое суток, каждый день переворачивая. Потом промываю.

В пакет кладу язык, нарезанный лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Вакуумирую и готовлю в сувиднице сутки при температуре 75 градусов.

После этого не охлаждая, в холодной воде снимаю кожу, сушу в сушильном шкафу и копчу час на ольховой щепе с добавлением ягод можжевельника при 80 градусах.

Из коптильни язык отправляется на ночь в сушильный шкаф для обветривания. Потом опять вакуумируется и "дозревает" пару-трое суток в холодильнике.

Деликатес готов.