Ватрушки⁠⁠

Все "гениальные" идеи приходят в мою голову по ночам) Так было и прошлой ночью, когда в 2 часа мне захотелось испечь ватрушки. Получилось вкусно, решила поделиться и с вами, вдруг кому тоже по ночам заняться нечем)))

Тесто:

Мука – 450 г

Молоко – 150 мл

Дрожжи сухие – 1 ч. л. (с горкой)

Сахар – 90 г

Яйца – 2 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Масло сливочное – 100 г

Начинка:

Творог – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л

Мука – 1 ст. л.

Для смазывания – 1 яйцо

Я еще в начинку добавила чайную ложку сухой апельсиновой цедры, но какого-то вау-эффекта она не дала, так что эксперимент не удался)

Подогреваем молоко и выливаем его в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем туда дрожжи и примерно половину сахара. Смешиваем венчиком и добавляем примерно четверть муки. Хорошо перемешиваем и ставим опару в теплое место минут на 15-20. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

Масло сливочное надо растопить, пока опара поднимается, оно как раз остынет. Через 20 минут достаем опару, добавляем туда растопленное масло, хорошо перемешиваем. В отдельной емкости размешиваем яйца с оставшимся сахаром и добавляем в опару. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто, сначала ложкой, потом руками. Тесто будет липкое, это не страшно, после расстойки перестанет прилипать.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место (у меня это духовка с лампочкой) на 1 час. Через час обминаем и опять убираем минут на 40. Достаем, обминаем. С помощью весов делим на 12 штук. Можете делить "на глаз", если умеете, я таким похвастаться не могу))

Катаем шарики и выкладываем на противень на расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем, убираем обратно в теплое место еще на 20 минут.

За это время приготовим начинку. Берем яйца, сахар, творог и муку и смешиваем до однородного состояния. Можно блендером, я использовала вилку и физическую силу)) Начинка готова, достаем заготовки и делаем углубления в центре для начинки. Я пробовала делать рюмкой, смазанной растительным маслом, но получалось плохо, тесто не прилипало к рюмке, но как бы тянулось обратно за ней. Приходилось доделывать руками. Так что думаю можно не заморачиваться, немного примять руками каждый шарик и сделать в середине углубление. Туда помещаем творожную начинку (у меня получилось чайная ложка с горкой в каждую ватрушку), приминаем пальцами чтобы ровно было, а не кучкой. Смазываем ватрушки взбитым яйцом и оставляем на столе еще на 20 минут.

Включаем духовку на 190 градусов, как раз успеет прогреться. Через 20 минут ставим ватрушки в духовку, на 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки. Моим хватило 20.

Бон апетит!=))