Творожная Пасха⁠⁠

Творожная Пасха
Вот классический рецепт заварной творожной пасхи (самая нежная текстура).

Ингредиенты (на форму 500–600 г)

· Творог — 500 г (жирный 9–18%, пастообразный)
· Сливочное масло — 80 г (размягченное)
· Сметана — 100 г (20–30%)
· Желтки — 2 шт.
· Сахар — 80 г (можно заменить на 70 г пудры)
· Ванильный сахар — 1 ч. л.
· Изюм / цукаты — 50 г (замочить в роме или воде)
· Миндаль (лепестки) — 30 г (опционально)

Пошаговый рецепт

1. Протрите творог. Через сито или дважды через мясорубку — от этого зависит нежность.

2. Заварите основу. В кастрюле смешайте: творог, сметану, желтки, оба вида сахара. Перемешайте. Добавьте масло кусочками.

3. Нагрейте на водяной бане. Поставьте кастрюлю в миску с кипящей водой. Варите 10–15 минут, постоянно помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок (станет похожа на густой заварной крем). Не кипятите!

4. Охладите. Переложите массу в чистую миску, накройте пленкой «в контакт». Полностью остудите при комнатной температуре.

5. Добавьте наполнители. В холодную основу вмешайте изюм (отжатый), орехи, цедру.

6. Откиньте на форму. Застелите пасочницу влажной марлей в 2 слоя. Выложите массу, утрамбуйте. Заверните края марли, поставьте груз (например, банку с водой).

7. Держите в холодильнике 12–24 часа. Время от времени сливайте сыворотку, которая будет скапливаться на дне тарелки.

8. Раскройте. Аккуратно переверните форму, снимите марлю. Украсьте цукатами, орехами или глазурью.

Важные советы

· Без заваривания — просто смешайте творог, масло, сметану и сахарную пудру, выдержите под грузом 12 ч.
· Пасха не сладкая? Добавьте еще сахарной пудры по вкусу до охлаждения.
· Нет формы? Используйте сито или пластиковый контейнер с дырочками (проколите дно шилом).