Турецкий суджук⁠⁠

Как турки готовят домашний суджук? Суджук — это пряная сыровяленая колбаса тюркского происхождения, распространённая в Турции, на Балканах и на Кавказе; в Турции её называют Суджук (sucuk). Для домашнего приготовления берут говядину (иногда с добавлением баранины) и немного говяжьего жира, мясо мелко рубят или прокручивают, щедро приправляют солью, чесноком, чёрным и красным перцем, кумином и паприкой, иногда добавляют немного сахара для мягкой ферментации, затем тщательно вымешивают до плотной клейкой структуры, плотно набивают в натуральные кишки, перевязывают и подвешивают в прохладном проветриваемом месте; первые дни колбасы периодически слегка прижимают, чтобы придать им характерную плоскую форму и удалить воздух, после чего они вялятся 1–3 недели до плотной текстуры и насыщенного аромата — готовый суджук едят сырым, тонко нарезав, либо обжаривают ломтиками, из-за чего он выделяет ароматный пряный жир.