Сливки или молоко должны быть кокосовые. Грибы лучше вёшенки, траву лемонграса обязательно. Для бульона дополнительно к панцирям и головам креветок надо куриные запчасти (хребты, шейки). Хорошо бы и листья лайма (сушеные есть в продаже). Тогда будет Том Кха. Том Ям готовят без сливок.
раскрыть ветку (16)
Меня ещё очень волнует вопрос, почему во всех рецептах кладут помидоры? Не помню я помидор в Том Яме, хоть убей( И в Том Кха тоже
раскрыть ветку (5)
Помидоры обязательно в Том Яме и Том Кха. По крайней мере, ни один суп без черри не ела, а едим мы его каждый день, да еще в разных местах, когда отдыхаем в Таиланде.
Да с хера ли? Том Ям тхале (который с морепродуктами) не добавляют кокосовое "молоко". Но по честному и кинзы там тоже нет, там листья лайма!
раскрыть ветку (4)
Правильно. Кинза, стебли петрушки, базилик и, не дай боже, укропчик - не используется в приготовлении супов типа Том Ям. НО!
"Каждый дрочит как он хочит".
Есть продукты, без которых Ю-В азиатский суп не суп, а так, поделка из Тануки или Якитории.
"Каждый дрочит как он хочит".
Есть продукты, без которых Ю-В азиатский суп не суп, а так, поделка из Тануки или Якитории.
раскрыть ветку (3)
Кинзу очень даже добавляют. Я очень люблю тай и был там не однажды. Не только в популярных туристических местах. Так вот, кинза - частый гость том яма.
раскрыть ветку (2)
Там в каждой кафешке по своему делают. И в Малайзии, и в Лаосе, и в Тайланде есть база этих блюд, остальное опционально. Где-то сырой имбирь в тарелку фигачат, где-то перец зелёный горошком свежий. Могут и кинзу, почему нет? Что на кухне есть, то и в тарелку кидают. Иногда в одном и том же месте будет вообще разный суп в разные дни.
раскрыть ветку (1)
По большей части согласен. Встречал не с горошком, а с какой-то хернёй на него похожей. Раскусил и пожалел)) было остро.
Что касается кинзы, то с ней, просто, встречается гораздо чаще, чем с любой другой опциональной хернёй.
И скажи себе перед готовкой честно, если хочешь сказать " ноу чили, ноу спайси"- обзови себя фарангом и не берись за готовку)))
Большое спасибо, всегда хотел сам приготовить том кха, но не знал как, только не понятно, что за паста и где базилик? В тануки базилик чуется в супе
раскрыть ветку (1)
Паста продаётся в магазинах. В Тануки могут класть что угодно в Том Кха. В Ю-В Азии варят на курином бульоне с добавлением панцирей и голов креветок (обжаренных в воке). Кокосовое молоко/сливки консервированные тоже есть в магазинах. Мясное наполнение любое (для Кха - морепродукты и рыба кусочками). Остроту регулируют количеством пасты и резанного чили. Лемонграсс и листья лайма обязательно, а вот сок лайма - нет. Кинза, зеленый базилик - по желанию. А вообще, в каждой забегаловке повар готовит по своему. Помните только, что все Кха с молоком, Ям без молока.
Поваренная книга Пикабу
10.2K постов23.9K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу