Суп "Comandante"⁠⁠

1957 год .Куба. В горах Сьерра-Маэстры даже вечерний костёр не мог прогнать всю усталость из костей. Че, сидя на складном табурете, склонился над походным котлом. Его астма давала о себе знать тихим свистом в груди, но руки работали чётко: он мастерски нарезал приготовленные овощи.

Рядом, прислонившись к скале, дремал усталый солдат, ещё не привыкший к тяготам партизанской жизни. Он дрожал даже во сне. Че посмотрел на него пристально, оценивающе. Это был не взгляд командира, а взгляд врача.

В котел, помимо овощей, отправились красная чечевица, последние щепотки соли и сушёного перца из его личного запаса, а также немного говядины — пайка на два дня. Он варил не просто еду, а лекарство — лекарство от холода, тоски и страха.

Когда суп загустел, источая терпкий, дымный аромат, Че подошёл к солдату и тронул его за плечо.
— Вставай, товарищ. Пора подкрепляться.

Солдат открыл заспанные глаза, смущённо выпрямился.
— Команданте… Вы сами… Я должен был…

— Сегодня я дежурный по кухне, — усмехнулся Че, наливая густую похлёбку в жестяную кружку. — И твой лечащий врач. Пей. Медленно.

Солдат взял кружку дрожащими руками, сделал первый глоток. Горячее пламя разлилось по телу, согревая изнутри. Это был не просто суп. Это был вкус заботы, почти отеческой, в этой суровой реальности войны.

— Спасибо, команданте, — прошептал он, и в его глазах, помимо усталости, появилась твёрдость.

Че, попивая свой пай из кружки, глядел на тлеющие угли.
— Завтра будет трудный переход. Силы понадобятся всем. И помни: революция делается не только с винтовкой в руках. Иногда — с котелком супа.

И в эту холодную ночь под кубинскими звёздами простой суп стал для одного проснувшегося солдата важнее любого пламенного митинга. Он стал доказательством того, что за высокими идеями равенства и свободы стоят не абстракции, а люди, которые могут разделить с тобой последнюю краюху хлеба. Или чашку горячего бульона. Этого солдата звали Альберт Эйнштейн...

А теперь, когда вы настроились на правильный лад, можно приступить к готовке восхитительного супа из говяжьего рубца.

Количество продуктов идет в расчете на 5л кастрюлю.

Нам понадобится:

Говяжий рубец 600-700 гр.

Ребрышки говяжьи 500 гр.

4-5 средних помидоров

2-3 сладких перца

Одна большая луковица

Красная чечевица 250-300 гр.

Сок лайма

Острый перец

Для начала обжариваем ребрышки на сильном огне с небольшим добавлением растительного масла. Обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Оставшееся на сковороде масло и жир не выливайте, они нам понадобятся позже.

Обжаренные рёбрышки и рубец отправляем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться на сильном огне.

После того как сняли пену, можно посолить (2 чайные ложки соли), добавить пару щепоток молотого чёрного перца и, по желанию, для большей наваристости, кубик говяжьего бульона.

Дальше ставим на медленный огонь и забываем про суп часа на три. Рубец должен хорошо повариться, чтобы стать нежным и мягким, а на ребрышках за это время мясо спокойно отделится от костей.

Дальше достаем из нашего бульона мясо и отправляем его остывать. Засыпаем в кастрюлю стакан промытой красной чечевицы и продолжаем варить на медленном огне.

Нарезаем все наши овощи в свободной форме. Оставшимся маслом с обжарки ребрышек смазываем противень, выкладываем на него порезанные овощи и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, они должны как следует запечься.

Через полчаса пора проверить, как там поживают наши овощи.

Должно получиться чуть лучше, чем у Юлии Высоцкой.

Отправляем наши печёные овощи в бульон и варим так ещё 15 минут.

В это время суп можно приправить специями. Я крошу туда два сухих острых перца. Для большего аромата можно добавить треть чайной ложки сладкой копчёной паприки и пару капель Табаско.

Пока варится суп, нарезаем остывшее мясо на маленькие кусочки.

После этого берём погружной блендер и со всей революционной яростью фигачим наш суп до состояния пюре.

Перекладываем в кастрюлю наше порезанное мясо и добавляем сок лайма. Я добавляю его в расчете 1 столовая ложка на литр супа. У меня 5л, значит 5 столовых ложек.

Всё перемешиваем и готовим суп ещё 15 минут на маленьком огне. После этого выключаем огонь и даём настояться ещё 5–10 минут. Наконец-то можно приступить к трапезе, не забыв приправить суп зеленью. Сюда подойдут как классические варианты - зелёный лук и петрушка, так и альтернативные - листья свежей мяты или зелёного базилика. Приятного аппетита!