Рулет фруктовый⁠⁠

Ингредиенты, выход 500 гр. готового продукта:

Для бисквита:

Мука - 126 гр.

Сахар - 126 гр.

Яйца - 5 шт.

Начинка фруктовая - 150 гр.

Сахарная пудра - 15 гр.

Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45°С. При этом жир желтка расплавляется быстрее и имеет более устойчивую структуру. Подогретую яично-сахарную смесь взбивают миксером на быстрой скорости до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след не затекает). После этого, помешивая смесь рукой снизу вверх, аккуратно порциями добавляют муку. Самое важное на этом этапе - время замеса - чем оно меньше, тем лучше. Здесь главное не переусердствовать, потому что тесто может осесть.

Готовое бисквитное тесто выпекают сразу, поскольку оно не подлежит хранению. Духовка к этому моменту должна быть разогрета, противень устлан пергаментной бумагой и смазан маслом. Тесто выливается на подготовленный лист, разравнивается рукой или лопаткой до толщины слоя 3-5 мм и выпекается при температуре 200-210°С. в течение 10-15 мин. В первые 10 мин. бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он может осесть.

Окончание процесса выпечки определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, бисквит готов.

После выпечки уложить бисквит на мокрое полотенце, бумагой вверх и отделить бумагу. Если бумага плохо отделяется, то её можно смочить холодной водой. Пласт смазывают фруктовой начинкой и осторожно заворачивают в рулет, кладут швом вниз, выравнивают, обрезают неровные края, посыпают сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать джемы, варенья, повидло. Рулет с повидлом сахарной пудрой не посыпают.

Приятного аппетита!