Рецепт пива ГОЗЕ. Классический кислый Эль. Видеорецепт⁠⁠

Всем Привет, друзья!
Давненько ничего не выкладывал и решил написать пост, посвященный оригинальному стилю пива, как Гозе. Это классический кислый эль, родом из Германии. На его основе многие крафтовики сейчас варят sour ale - фруктовые, ягодные, овощные кисляки.
Честно, долго не мог попробовать сварить данное пиво, так как, то сомневался, то была проблема купить специальные дрожжи. Но вот все звёзды сошлись и уже несколько варок за плечами. В скором времени выложу пост, посвященный рецепту Персикового Гозе.
Ну, поехали.
НП - 10°Р
Алк - 4.5%
Горечь - 9 IBU
Засыпь на 38 литров готового пива:

Курский солод Пильзнер - 5.1 кг;
Курский пшеничный светлый - 1.9 кг.

Хмель Columbus - 9 грамм;

Дрожжи Lallemand Philly Sour;

Кориандр цельный - 13 грамм;

Соль морская - 36 грамм.

Заторная вода 27 литров, промывочная 23 литра.
Нагреваем 27 литров воды до температуры 58 градусов и засыпаем дроблёный солод, перемешиваем. Температура затора упадет до 55 градусов - выдерживаем 20 минут.

Нагреваем до 63°С - выдерживаем 20 минут.

Нагреваем 68°С - выдерживаем 45 минут.

Нагреваем до 78°С - 5 минут.

Фильтруем сусло и промываем дробину 23 литрами воды, предварительно нагретой до 78°С.

Ставим сусло на кипячение. Общее время кипячения 60 минут. Как только закипит - добавляем 9 грамм хмеля.

Морскую соль разводим в 150 мл кипятка. Кориандр помещаем в мешок для хмеля и измельчаем скалкой. За 20 минут до окончания кипячения добавляем раствор соли и кориандр в сусло.

По окончании кипячения остужаем сусло до 24 °С и сливаем в продезинфицированную бродильную емкость. Предварительно, в бродилку я слил разброженные в сусле дрожжи.

Оставляем на брожении на 10-12 дней при температуре 22°С.

Сливаю пиво в кеги и карбонизирую углекислотой из баллона.

Оставляю кеги на 2 недели на созревании при +10°С и разливаю по бутылкам.

Долгожданная дегустация)
В аромате пива четко выражен
кориандр и молочно-кислое брожение,
напоминающее кефир или йогурт.
Кристально прозрачное, хотя
должно быть мутноватым)
Во вкусе хорошо отслеживается кориандр,
в послевкусии остаётся небольшая кислинка,
сбалансированная морской солью и характером
молочно-кислого брожения.
Карбонизация высокая, пиво шипучее.
Пенная шапка густая и стойкая
(на фото пиво очень холодное 2°С,
поэтому пена быстро оседала).
Пиво получилось зачётное, освежающее!!! Рекомендую
всем ознакомиться с таким
стилем пива, как Гозе!
ВИДЕОРЕЦЕПТ данного пива ГОЗЕ можете посмотреть в Дзен - https://dzen.ru/video/watch/63d2b517f86b2d2a1696b6a0
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал в Дзен!
https://dzen.ru/varim_pivo

Спасибо за внимание!