Пунш Плантатора: два лика легенды - кислый тропик и карибская аутентика⁠⁠

В этом посте - настоящее расследование! Мы разбираем два знаковых рецепта Пунша Плантатора: кислый вариант от легенды тики-культуры и аутентичный стандарт от Международной Ассоциации Барменов (IBA). Два абсолютно разных коктейля с одним именем.

РЕЦЕПТ № 1: Рецепт на основе рецепта Трейдера Вика

Освежающий, яркий и по-хорошему кислый! Этот вариант - не пунш в привычном смысле, а скорее кислый коктейль-лонг на роме. Идеален для жаркого дня. Рецепт дан "на основе оригинального рецепта" , потому что по одним данным используется 60 мл рома, по другим - 90.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром (например, Appleton Estate) - 60 мл (или 90 мл);
✓ Свежевыжатый сок лайма - 30 мл;
✓ Свежевыжатый сок лимона - 15 мл;
✓ Гренадин - 15 мл;
✓ Высушенный сок сахарного тростника (или 1 дэш сахарного сиропа) - 1 барная ложка (продается на маркетплейсах);
✓ Содовая (опционально) - 60 мл - если хотите разбавить, ну и, конечно, если хватит места в бокале :)

Инструкция:
1. Добавьте все ингредиенты (кроме содовой) в смесительный стакан, положите большие кубики льда. Перемешивайте 30-40 сек.
2. Перелейте в бокал слинг, заполненный дробленым льдом.
3. Если используете, долейте содовую.
4. Украшение: веточка мяты, кружки лимона и лайма на зонтике, мараскиновая вишня.

Кто такой Трейдер Вик?
Виктор Бержерон, известный как Трейдер Вик - один из крестных отцов американской тики-культуры, основатель всемирной сети баров Trader Vic's в 1930-х годах. Его версии коктейлей, включая этот пунш, часто более фруктовые, сложные и адаптированные для американской публики, чем их карибские прототипы.

РЕЦЕПТ №2: Аутентичный рецепт IBA (С 2011 года)

Именно этот рецепт с 2011 года является официальным стандартом IBA. Он заменил собой тот популярный сладкий фруктовый вариант, который я показывал в прошлом видео. Это возвращение к корням - крепкий, несладкий и с главным секретным ингредиентом.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром - 45 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл;
✓ Сок сахарного тростника - 30 мл (готовится из 30 г порошка + 30 мл воды) (продается на маркетплейсах).

Инструкция:
1. Приготовление сока: смешайте 30 г порошка сока сахарного тростника с 30 мл воды, перемешайте до растворения, процедите от возможных крупинок.
2. Наполните стакан тумблер (олд фешн или керамическую стакан) льдом.
3. Налейте в стакан ром, сок лайма и 30 мл свежеприготовленного сока сахарного тростника.
4. Перемешайте барной ложкой.
5. Украшение: апельсиновая цедра.

Этот рецепт максимально близок к историческим карибским корням напитка, который был простой смесью рома, цитруса и местного сахарного сока (не сиропа!). Сок сахарного тростника дает уникальный вкус - не просто сладость, а травянистую, медово-землистую сложность, которую не заменить сиропом (хотя технически вы можете заменить его на 20 мл сахарного сиропа или сиропа демерара, но это будет уже не то!).

Гид по вкусам:
Версия Трейдера Вика: напоминает яркий, тропический кислый коктейль. Освежающий, резкий, с понятной фруктово-ягодной нотой от гренадина. Гренадин домашнего приготовления усилит впечатление от коктейля. И, конечно, для этого коктейля не используйте готовые соки лимона и лайма!

Версия IBA: вкус строгий, карибский - чувствуется крепкий ром, кислый лайм и уникальная сладость тростникового сока, которая совсем не похожа на сахар. Это напиток для медленного смакования.

Смотрите, готовьте, сравнивайте и решайте, какая версия легенды вам ближе!