Профессионализм
Профессионализм повара легко определить по количеству полигонов на очищенной картохе.
раскрыть ветку (35)
Мне проще чистить одним резом, это когда кожура одной полоской получается, тогда рубленным никогда не будет, проще мне чем по несколько раз махать ножом и крутя разглядывать картофель. и при этом в руке частенько по две картофелины или три мелких. Поверьте в армии для меня был такой дзен, но при этом на автомате чистил быстрее всех. Научишься если с детства всегда было только мелкая картошка. Крупную продавали армянам по 2.5, семенную оставляли на посев и остаток тоже продавали, мелкую жрали. А огород был 30 соток. Отец хорошо не пил никогда, но зп 2000 в котельной может и хватило бы на еду, но сегодня взбесила новость про прожиточный минимум 14000. Сука одеваться, комуналка, дрова, газировку раз в месяц купить... чето я заоткравеничался, простите.
раскрыть ветку (23)
Я давненько стажировался в рестиках, так что просто в картофелечистку закидывали и всё)
раскрыть ветку (17)
После 11 класса, летом подрабатывал в ресторане на чистке овощей. Кортофелечистка вообще супер машина. Картошку и морковку шикарно чистит, только немного потом ножом сложные места вычистить. Очень плохо чистит шампиньоны. Сколько не засыпешь шампиньонов, все уходит в очистку. Когда почистил в ней лук - получил первое предупреждение. А вот из за того, что попробовал почистить в ней чеснок, меня уволили. Всю ночь потом отмывали кухню от запахов
раскрыть ветку (16)
раскрыть ветку (9)
В нормальном общепите их положено
очень хорошо промывать от земли, камушков и прочего. Дома можно проще
раскрыть ветку (8)
Ок. А с чесноком как догадались? С луком с пер вого раза не дошло получается
Постоянно вижу в рецептах предупреждение, что категорически нельзя мыть шампиньоны. Пишут, что надо чистить салфеткой или ножом.
раскрыть ветку (6)
Почему нельзя?.. всегда из мою, а то на магазинах кусочки земли, и сами они мало ли где лежали...
раскрыть ветку (4)
Не знаю. В шампиньонах довольно много воды, и я заметил, что когда мыл, то потом получается не жарка, а тушение или варка - полная сковорода воды в какой-то момент. Может быть, из-за этого не рекомендуют мыть.
раскрыть ветку (2)
Ну вы их потом на кухонное полотенце выкладывайте, потрясите немного прямо в нем. Можно после резки, если совсем уж заморочиться.
Мойте под струей, не замачивайте
Мойте под струей, не замачивайте
если вы моете шампиньон от чернухи на шляпке - то это не грязь, а уже некондиция. Он пропал. Берите посвежеее.
Или Вешенку лучше возьмите.
шампиньоны вообще не моют. просто откидывают на дуршлаг и все. Нечего там чистить, нет у него защитной оболочки, как у лука.
Максимум жопку отрезать и все
раскрыть ветку (1)
У нас была по сути как огромная грубая наждачка, там прыгали овощи, тёрлись об стенки, промывалось водой. Может есть и другие. У меня тогда был последний опыт работы в ресторанном деле
Чеснок фигня, попки отрезал, контейнер с такими головками на пару секунд (в зависимости от мощности) в микроволновку, потом они от туда вылетают
Чищеная дорого, из глубины глубин общепита сообщаю, что есть специальная машинка, которая это три кило картохи за 15 минут помоет и почистит
раскрыть ветку (2)
Из глубин общепита сообщаю. Не чищеная картошка та ещё лотерея. Машинка денег стоит, её нужно мыть. Это время и деньги.
При огромных объёмах, выгодней закупать чищеную.
P.s. Машинка есть.
При огромных объёмах, выгодней закупать чищеную.
P.s. Машинка есть.
раскрыть ветку (1)
Все верно. Из глубин азиатского общепита (с некоторым налетом Европейского) сообщаю, что если на кухне развернутся негде, а проходняк бешенный (например микрокафешка на Арбате) то даже бульоны заказываем
Из глубин сына повара общепита сообщаю - ее заказывают уже порезанную, помытую и замороженную.
Если мы о фри говорим или о картофеле по деревенски
ещё комментарии