Проблемные тушки 3⁠⁠

Мышечный стеатоз или просто стеатоз.
.
Инфильтрация в мышечную ткань соединительной жировой и/или соединительной (в классическом понимании - коллаген) ткани. Можно встретить практически во всех мышцах. Наиболее часто встречающиеся - мышцы спины, кострец, внутрення часть бедра. Причины самые различные: небрежная вакцинация, травмы мышц в станке при обрезке копыт и доильном аппарате, травмы спины при спаривании или запрыгивании друг на друга, проблемы обмена веществ. Т.е проблемы вызванные повреждением мышц и/или дегенерацией нервов.
.
Текстура мяса может быть как очень нежной, так и очень жесткой. В японской классификации мяса стеатоз считается дефектом.