Потрескавшиеся лимонные печеньки⁠⁠

Вот такие симпатичные морщинистые (crincle) печеньки.
Это не дефект выпечки. Так и задумано. Снаружи хрустящие и мягкие внутри.
Обычно я замешиваю тесто вечером и убираю в холодильник. А утром быстро выпекаю свежие печеньки к кофе.

Понадобится:
- 80 грамм масла (сливочного или растительного)
- 250 грамм муки
- 1 яйцо
- цедра 1 лимона
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 100 гр. сахара
- разрыхлитель 1,5 ч.л.

- 0,5 ч.л. соли
Для обсыпки:
- сахарный песок
- сахарная пудра
В этот раз сливочного масла под рукой не было. Делал на смеси льняного и оливкового. Но можно печь и на маргарине и на подсолнечном.

Натираем цедру в сахар.

Пальцами или обратной стороной ложки растираем цедру с сахаром. Сахар станет влажным, желтым и ароматным.
В отдельной посуде смешиваем сухие ингредиенты - муку, соль и разрыхлитель.

Добавляем в масло сахар и взбиваем миксером, чтобы сахар растворился.
Продолжая взбивать, добавляем яйцо и лимонный сок.
Затем постепенно добавляем сухую смесь.
Получится вот такое крошево.

Теперь замешиваем руками влажное тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы клейковина не начала работать.

Кладем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Пока духовка греется формируем из теста шарики размером с грецкий орех.
Обкатываем в сахарном песке, а затем в сахарной пудре.

Выкладываем на застеленный пергаментом или силиконом противень и выпекаем 15-20 минут.

У меня получилось 14 печенек.
Остужаем наши печеньки на решетке.

И подаем к утреннему кофе или чаю

Всем добра и вкусняшек!