Почему происходят сбои в работе программ?⁠⁠

Программы работают по коду, который по сути - логические операции. Все твои баги, вылеты, сбои и "падения спутников" - неучтенки или последствия ошибок. Для этого и есть логи и разборы случаев. Вот недавно читал в журнале "Планета"... Накрылась нахрен сложная оборонительная система ни с того ни с чего? Почему? Оказалось - 1 микрочип купили "китайский"... И он перегорел в ответственный момент. А философствовать можно бесконечно, если не технарь и не видишь что по другую сторону занавеса.

Поискать лог и провести дебаг не советовать?

Сразу попрошу исключить работу железа, механические повреждения или сторонние программы-вирусы и т.д.
А ты не исключай - самый простой пример, если диск сильно франментирован (что бывает при работе компа без дефрагментации пару лет), то скорость работы программ может сильно упасть и даже возможность чтения какого либо файла программы становится под вопросом, оттуда и ошибки.

Также многое зависит от рук программиста - простейший пример, объявил переменную и не проинециализировал ее и там может хранится абсолютно рандомное значение (работает для некоторых типов переменных и не во всех языках, если вдруг это прочтет программист :)

Все просто, нет сборщика мусора который высвобождает память. 500 раз отработало - память была, а на  501 кончилось место, программа не может сохранить какое-либо значение и потому ошибка.

Вопрос из разряда: "Почему у людей сопли текут?"

Сама программа с выверенным кодом не сбоит. Сбоит зоопарк служб и драйверов в операционной системе.

И что сказал лог 501-го случая, простите?

по носу ?

отличное подтверждение про вариант с неожиданными внешними условиями. Даже в этой отрасли не всегда могут все предусмотреть, что уж говорить об обычном софте

Примитивный код не станет сбоить на 501 раз просто сам по себе.

Ко всему уже перечисленному добавлю вариант, что еще и языки программирования тоже не идеальны.