Почему из растительных источников нельзя получить достаточно кальция
Кальций из растительных источников имеет самую низкую биодоступность. В том числе кальций из кунжута. В кунжуте содержатся фитаты, которые связывают кальций и не дают ему усваиваться.
Подробнее:
Кальций из растительных источников имеет более низкую биодоступность по сравнению с кальцием из молочных продуктов. Это связано с наличием антинутриентов, таких как:
фитаты (содержатся, например, в кунжуте, орехах, бобовых) — они связывают минералы, в том числе кальций, и препятствуют их всасыванию в кишечнике;
оксалаты (в шпинате, ревене, щавеле) — также мешают усвоению кальция.
В случае кунжута: несмотря на очень высокое содержание кальция (более 900 мг на 100 г), усваивается лишь небольшая часть — примерно 10–20%, а то и меньше, если кунжут не был предварительно обработан (замачивание, обжарка, ферментация).
Для лучшего усвоения кальция из растительных источников полезно:
сочетать их с витамином D и магнием;
минимизировать антинутриенты (через замачивание, проращивание, ферментацию).
Таким образом, кунжут — не лучший источник кальция с точки зрения усвояемости, несмотря на его высокое содержание.