Пиццепроизводства пост. Рецепт
В продолжение поста https://pikabu.ru/story/pitstseproizvodstva_post_6841404 по просьбам телезрителей
Тесто:
Рецепт на 3 пиццы. Пропорции воды к муке 1:3, т.е. если вы возьмете 2 одинаковых стакана, то в один наливаете стакан воды, во второй столько же муки насыпать, но 3 раза) Сразу буду открывать секретики: вода для пиццы должна быть желательно минеральной, не из под крана однозначно, также она должна быть предварительно охлаждена в холодильнике, чем холоднее тем лучше, но не перебарщивая. Для воды лучше взять удобную тару чтобы размешивать можно было. Наливаете в эту тару стакан воды, туда же добавляете столовую ложку соли и пол столовой ложки сахара. Размешиваете до полного растворения. После растворения добавляете столовую ложку оливкового масла, думаю не нужно объяснять что подсолнечное масло не катит) После тщательного перемешивания масла с водой отставляете емкость в сторону на время, пока будете делать муку.
Далее. Берете 3 стакана муки, просеиваете ее в тару где будете замешивать тесто. После просеивания добавляете примерно чуть больше половины столовой ложки СУХИХ дрожжей. От количества дрожжей зависит тягучесть теста. Идеально это пол столовой ложки на такое количество муки. Тщательно перемешиваете дрожжи с мукой, делаете ямку в муке я выливаете туда приготовленную воду.
Далее уже дело техники. МЕДЛЕННО вмешиваете муку в воду, максимально разбивая при этом образующиеся шарики. Когда тесто дойдет до состояния "жвачки" (а это будет через минут 5-7 после начала месилова), т.е. вот когда пальцем в него тыкаете, он должен немного прилипать, но тут же отлипать) По другому объяснить это состояние теста не могу) Далее делите тесто на 3 равных части, кладете каждый кусок на отдельное блюдечко (я так делаю) и каждое блюдечко пленочкой пищевой обтягиваете чтобы воздух не зашел. Далее ставите кусок теста, который будете делать первым, в место где нет тепла, а остальные - в холодильник. Стоять тесто должно минут 40. Вообще вы сами можете определить готовность. Тесто начнет набухать. Когда это произойдет - можно начинать делать корж. Запомните, это не хлеб, тут дрожжевое тесто должно "взорваться" медленно, не образую пузырьков внутри, это важный момент.
По начинке сказать нечего, тут можно импровизировать. Могу лишь основные моменты озвучить: пицца 4 сыра делается без соуса, сыры, как минимум 3, должны быть следующими: моцарелла на основу, за не идет пармезан, далее сыр с плесенью, в идеале дор блю, ну а если уже заморочились и вместо дорблю достали гарганзоллу и в добавок пеккарино - будет вам счастье) Остальные пиццы делаются с соусной основой. Если кто не знает, на корж сначала намазывается соус, потом кладется моцарелла, а дальше уже как кто хочет.
По соусу: в магазинах есть готовые, но это не канонично. Мы берем консервированные томаты из Италии (в Украине после начала конфликта появились дешевые европейские продукты) и дробим их блендером до состояния жижи. Так же у нас в супермаркетах продаются уже размельченные томаты, что удобно, ибо не нужно морочиться с дроблением. Далее наливаете в емкость для приготовления соуса томат, ну миллилитров 200-300 наверное. Далее туда ложку оливкового масла, где-то столовую ложку орегано, перца и соли - по вкусу) Всё, соус готов) Слой на пиццу примерно вот как на фотке ниже:
Ну а дальше - личное дело каждого) Пикабушник в прошлом посте в комментах писал что "нужно класть всё что в холодильнике есть". Вот полностью поддерживаю) тут уже каждый дрочит как хочет)
Мы используем микроволновку со встроенной электродуховкой, 220 градусов, 12-13 минут в режиме конвекции. Вообще можно смотреть по готовности продуктов, но самый главный признак готовности это золотистое тесто.
Ну всё, дерзайте)) Потом запилю пост про картошечку с мясом под сыром) вот такую:
