47

Односолодовый виски своими руками

Для начала нам потребуется сусловарочный котёл, ну или большая кастрюля. В ней мы будем готовить сусло из зернового солода. Этот процесс называется "затирание".

Ну, конечно же, нужен сам солод. Это пророщенное зерно. Для виски используют солод ячменный. Возможно, кто-то решит, что хороший солод для приготовления виски есть только в Шотландии. Это заблуждение. В специализированных магазинах сегодня свободно можно купить хороший солод от известных европейских солодовень, копченый на торфяном дыму.

Третьим ингредиентом будут дрожжи. Лучше брать специализированные - они позволят добиться максимально качественного вкуса, но, в целом, подойдут и любые сухие (не хлебопекарные), как для сахарной браги.

Надо заметить, что каждый сам для себя определяет вкус будущего напитка, выбирая специализированные или универсальные дрожжи, вкусную воду из колодца или просто из крана и т.д... Если вы будете использовать воду из домашнего фильтра, то лучше её отстоять 1-2 дня.


Солод засыпать в кастрюлю в пропорции 1 часть солода + 4 части воды. Вода предварительно должна быть нагрета до температуры 65-68 °C. Размять все комочки, чтоб масса была однородная. При этой температуре необходимо "варить" или правильнее сказать "затирать" солод в течение 40-60 минут. Внимательно следите за температурой: при падении температуры ниже указанного диапазона, затирка будет происходить медленней, при повышении - ферменты, расщепляющиеся крахмал, сгорят и осахаривание прекратится. Не забывайте изредка помешивать будущее сусло.

Окончание процесса определяется простой йодной пробой. Как известно, йод при реакции с крахмалом синеет. Можно проверить это в самом начале, капнув в ложку с жидкостью из котла капельку йода. Если спустя указанное время получившееся сусло не посинело от воздействия йода - весь крахмал распался на составляющие моносахариды и затирание завершено.

В полученном сусле, как правило, остаются ферменты и бактерии, которые жизнеспособны при температуре затирания. Избавиться от их нежелательного воздействия на дрожжи можно подняв температуру сусла до 78°C. Это называется меш-аут. Достаточно 10-15 минут.

Далее необходимо охладить полученное сусло до температуры внесения дрожжей (~25-30°C), для этого удобно использовать чиллер (большой змеевик, помещаемый в котел по которому пропускается холодная вода), ну или охладить любым доступным способом,  добавить дрожжи и поставить под гидрозатвор для брожения.

Длительность брожения будет определяться качеством дрожжей. Но, в любом случае, торопиться не надо. Дайте браге созреть и осветлиться.

По окончании брожения перегнать дважды: первый перегон с максимальным отбором спиртосодержащей составляющей, второй - дробный, без укрепления. Отобрать головные фракции на медленном огне и далее тело до крепости 40% в струе.

Полученный дистиллят разбавить до крепости 45-48%, дать отдохнуть несколько дней и залить в подготовленную дубовую бочку.

Созревание напитка в бочке проходит поэтапно. Но уже через некоторое время (1,5-2 месяца) вы увидите первый результат: напиток приобретёт характерный цвет, проявятся зерновые и дымные нотки. Дальнейшая выдержка позволит получить мягкий округлый вкус с дубовыми ароматами, "полнотелость", красивый насыщенный цвет.

Теперь судьба содержимого этого бочонка зависит от Вашей выдержки… :)

Дубликаты не найдены

+5
Откуда информация о том, что в брагу надо лить воду из, хмм честного горного источника? Вот разбавить дистиллят согласен, надо, а для браги то зачем. Не пиво ведь вариться. Пробовал и холодную из под крана и горячую честно разницы не заметил.
раскрыть ветку 1
0
Возможно... Но мой опыт говорит об обратном...
раскрыть ветку 1
0
Э, нет... Это я и писал... Сюда для народа выложил копию, вдруг кому пригодится... Рецепт само-собой не мой, но я так делаю и он мной проверен.
+2

стырил где или свою технологию описал?

0

Камрады, никто не пробовал по известному ютуб рецепту "бурбон" делать?: 10кг кукурузной, 3кг ячневой и 3кг овсяной круп в 40литров воды 60ºС, час пауза, быстрое охлаждение до 30ºС, посев дрожжей "кодзи" рассыпанием по поверхности "каши", брожение, осветление, 2 перегона, настаивание на дубовой щепе.

В ютубе много блоггеров нахваливают этот рецепт, но чет я очкую, врят ли кто то из блоггеров скажет: "получилось гамно!"

раскрыть ветку 16
+3
А нахрена тебе на кодзях паузу на 60 делать? Они для хоса, нагрел заторник до 30-35 кодзей сыпанул и все.
раскрыть ветку 15
0

Понял, спасибо:)

Я в кодзях дилетант, да и в зерновых дисцилятах тоже:) так-с, геморрой с быстрым охлаждением отпал, а есть еще какие нибудь нюансы, которые могут ухудшить процесс и результат? Если есть, то напишите пжлста вкратце, а подробно я прогуглю, спасибо:)

Зы: про пригар знаю, отжимать буду через плотную тряпку и после попробую осветлить бентонитом.

раскрыть ветку 14
0

А  где фотографии процесса ?

0

Себестоимость такого напитка не подскажите? Стоимость ингридиентов + стоимость аппаратов

раскрыть ветку 8
0
Солод + дрожжи будут стоить около 1000р. Из этой суммы получится около 10 литров дистиллята для заливки в бочку. Процентов 20 потеряется при созревании... Считайте... Включать в себестоимость одной партии цену оборудования - некорректно. Нормальный комплект для всех нужд обойдется в 15-17 т.р. При этом этот конструктор можно видоизменять по мере возникновения потребностей и понимания происходящих процессов. Но это для интересующихся этим хобби...
0

Солод «Distilling» Castle, Бельгия - в районе 80 руб/кг, на затор 10 кг, желательно покупать уже молотый. Дрожжи "Вискарные" или "Солодовые" - 105 руб. за 10 гр. Заторный бак, он же перегонный куб 37 л. около 9000 руб. Дистиллятор универсальный, с возможностью 1-го перегона в режиме "потстилл", при второй перегонке с отбором по пару с царгой 50 см - в районе 12 тыс. (по крайней мере "Антоныч" 1,5 дюйма стоил на Али в этих пределах). Бочка 10 л. - 5 тыс. руб. После второй дистилляции с этого количества солода (10 кг) получится литров 5 вискаря. Себестоимость 1 литра с учётом расходов на воду и других мелких затрат (а их ещё очень много) около 200 руб литр. (без учёта расходов на заторник, дистиллятор и дубовую бочку).

0

апарат любой+ дубовый боченок(ингридиенты солод, дрожжи)

цены в гугле)

раскрыть ветку 2
+1

вот так всегда

раскрыть ветку 1
-2

немного. но вискарь не торт )

раскрыть ветку 2
0

Всё не торт, кроме торта.

раскрыть ветку 1
Похожие посты
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: