Очередной плов⁠⁠

Морковка.

Слева лучок и шкварки с водочкой :)

Ах ты хитрая жопа, шкварки ты в процессе приготовления убывают

Нехороший ты человек, обед же...я на работе же... сволота а какая...

Стесняюсь спросить, а приблизительные рамки, на приготовление каждого ингредиента, если можно, тоже так хочу.)))

Меня так умиляет это "залейте водой, примерно на сантиметр". А если у кого-то ёмкость в диаметре на 20 сантиметров больше твой? Тоже на сантиметр?

По моему, гораздо лучше просто высчитать граммовки для своего количества риса и вычёрпывать потом лишнюю воду

А я нут и прочие бобы не переношу в плове! Плов это рис, морковь, мясо и правильные специи. Раньше всегда удивлялся, куда пропадал лук в процессе готовки, оказывается в зирваке растворялся.

Ну вроде традиционно нут, а не горох кладут

Хм, а горох для чего?

Примерные пропорции можете написать? Готова бежать в магазин за ингредиентами

Кстати, а шкварки если возвращать в плов - будет ли это надругательством над оригинальным рецептом? А то, я слышал, кулинарные снобы могут за такое забить половником насмерть.

Повар вообще не умеет готовить плов......
где лук....карамелизация.....и т.д.
....порковь он сварил.....и получиться каша, а не плов.....с Рус. яз.....2.....сорри

Казан для плова примерно одинаков у всех.
плоское дно, не сильно расходящиеся стенки.
но даже если у вас вог и вы в нем плов готовите. Залейте на сантиметр не переживайте. Выпарите воду как можно быстрее и соберите рис горкой. У стенок в основании горки должно оставаться совсем немного воды. Может хватить самую малость. На минимальном огне доведите плов до готовности. 30 минут под крышкой и ещё минут 10 уже без огня.
и запомните, плов это не про рис мясо и морковь. Плов это про настроение. Будьте радостны, расслаблены и предвкушайте вкусно поесть, да с салатиком на катыке или свежим перчиком пряным. Все это запивать чаем и не спешить. Вот тогда будет вам вкусный плов.
Ош булсин.

Вообще то лучше использовать нут вместо гороха, по крайней мере меня так дед учил в детстве, в Ташкенте.

Плов обожаю,но изюм в нем не признаю, кутья какая то ))

У риса такой принцип готовки всегда - в воде готовиися до полуготовности, остаток доходит на пару. Именно для этого его собирают в горку, чтобы пар лучше работал. А ещё после выпаривания воды делают термос (накрывают собранный в горку рис плошкой и крышкой от казана сверху)

Как вариант- купить на рынке у узбеков.
В Москве куча рынков, где можно купить приправу для плова, желтую морковь, хлопковое масло.
У меня есть в холодильнике, но мелкая, прошлое лето было хреновое, выросла на даче мелкая

Водку сами пили во время готовки или в плов наливали?

Шавля

Диаметр дна казана в 3 раза меньше  чем диаметр комфорки. Эта комфорка самая большая и мощная, под сковороду. Жесть работает как экран. Это кусок алюминиевой офсетной пластины.

Я обычно айву кубиками для кислинки. Кидаю вместе с морковью тушить. Вкусно получается

Делаю как ты) но побольше)

Как то готовила плов, не получился. Сестра успокаивает, ну, мол, получилась рисовая каша с мясом, называется шобля. На самом деле правильно шавля. Ну попутала маленько. Теперь шутим, шобля, что в переводе значит: опять плов не получился, бля.

Плов это объедение, но без кинзы!

Меня от неё аж выворачивает!

Так можно логику вывести.

Значит обжариваете до золотой корочки мясо, далее добавляете лук, как увилите на луке золотой цвет, добавляете морковь.

Немного воды и тушите около 30 минут.

Морковка не успеет развариться, а лука уже не будет.

Не получилось? Делаем ещё раз, экспериментируем :)

Я этим летом на костре тренировался:

Подскажите пожалуйста, если любим мягкое мясо, то полтора часа тушить это уже после закладки нута и специй, все вместе? Или изначально мясо нужно отдельно подольше хорошо проготовить, потом уже к нему добавлять лук-морковь? Просто люблю, помимо мяса, когда лук прям растворяется в зирваке, но морковь при долгой готовке какая-то переваренная получается.

Я, вроде, так и сказал...

Такую мешанину в корыто надо выкладывать а не в тарелку

Спасибо за помощь, но я, как технарь, имел ввиду именно координатный график, где в одном конце, имеется известный мне узбекский плов, (готовящийся, по сути, в соусе) и арабский (где, соус подают отдельно).

Это кощунство в плане потери замечательной промежуточной закуски. Хотя она ваша, как хотите, так и поступайте, можете хоть собаке отдать.

Рис готовке плова важен режим огня, приблизительно так:

Жарка мяса плюс жарка моркови- на 10

Готовка бульона (зирвака) приблизительно час- на 3-4

Закладка риса- на 8-10, вода должна бурно кипеть, масло подниматься наверх, обволакивая рис до выкипания воды (на кг риса длинозернистого уходит всего около литра воды всего) весь процесс от закладки риса до выкипания около 30 минут

Закрытие казана и дозревание риса- на 3. Около 20-25 минут.

Соблюдайте техпроцесс и будет вам счастье. )))

Сам пытаюсь понять как сделать посветлее, всегда похожий на твой получается

А как же чеснок?

Ответ прям по пунктам. Простите если что ни так. Вот про лук не соглашусь. Объясняю, не надо лук зажаривать до изменения цвета. Если мы кладем лук после моркови, то лук пропаривается и вкус не тот. Это мое , то есть нашей семьи, соседей, друзей мнение. Каждый из нас( мы те русские которые уезжали со Средней Азии в 90 м году) готовит плов со своими прибабахами, но лук до моркови.

Последние разы я заморачиваюсь и отдельно обжариваю: сначала лук (вынимаю и меняю масло), затем морковь (масло тоже меняю), потом мясо, потом это все вместе засыпаю в зирвак. Получается еще вкуснее. Масло меняю, потому что остаются малюсенькие кусочки, которые обгорают и превращаются в сажу

Кстати, по поводу того, как солить зирвак (вычитал на одном форуме): "должно быть пересолено, но не очень". Так и пробую соленость)

Ну не кг лука это уже экстремизм, грамм 400 хватит.

Что это такое, это херня какая-то, а не плов(

Извиняюсь,вы накрываете крышкой только после того как почти вся вода ушла?

Зачем тогда его горохом обзываешь?)

Что мне про нее читать? Я родился в Таше, прожил там интервал жизни с 16 до 37 лет....

Купи семена, посади. В Новороссийске нет узбеков? Не верю (с)!

А нахрена класть помидоры в плов? Помидоры рядом, в виде салата Ачичук, только пойдут

Это плохо приготовленный плов! При чем тут помидоры?

Это плохо приготовленный плов! При чем тут помидоры?

Рис готовке плова важен режим огня, приблизительно так:

Жарка мяса плюс жарка моркови- на 10

Готовка бульона (зирвака) приблизительно час- на 3-4

Закладка риса- на 8-10, вода должна бурно кипеть, масло подниматься наверх, обволакивая рис до выкипания воды (на кг риса длинозернистого уходит всего около литра воды всего) весь процесс от закладки риса до выкипания около 30 минут

Закрытие казана и дозревание риса- на 3. Около 20-25 минут.

Соблюдайте техпроцесс и будет вам счастье. )))

Ну именно ее вкус мне и не нравится.

Беру рис, обязательно длиннозерный, пропаренный. На стакан риса 1.5 воды. Никогда проблем с излишком жидкости не было

Это тавак :)

плов получился грубый, жирный. нарушен баланс натур ингредиентов. такой плов каким нибудь африканцам пойдет.

От такого количества изюма его чаем надо запивать.

Комментарий удален. Причина: данный комментарий содержит личные данные третьих лиц или ссылку на страницу постороннего лица в социальных сетях.

Вы хотите сказать, что она не чувствуется? Тогда зачем ее туда класть?

На счет лишней воды.На килограм риса,полтора литра воды и 200 грамм жира/ масла.такие пропорции.

А зачем дырки? У меня обычно рис воды много впитывает, часто даже подливать приходится. (рис Махмуди, девзиру не достать)

А я даже гуляш в казане делаю. И еще, я согнул кольцо из жести, с замком, по диаметру верха казана, высотой 15 см. Ставлю сначала кольцо на панель, а внутрь казан. Так все тепло от "комфорки" на стенки казана идет. Попробуйте, Вам понравится. Доберусь домой, сфотаю.

Я хотел ещё постебаться и сказать "фу, казан не на костре, а на электроплите, это не плов", но смотрю, тут достаточно адекватов, могут шутку не оценить.