Не рассчитал⁠⁠

Я этим вопросом тоже задаюсь постоянно)
Честно? Не знаю. Наверное, всё-таки за элитность и бренд...Подробно цены не высчитывала)

В быстром обслуживании не работала. Наше заведение далеко не быстрого обслуживания, так как пища готовится из сырых продуктов)
По нормам готовое блюдо может "ожидать" 40-50 минут. Затем оно выкидывается. У нас эти нормы соблюдаются, единственное но...что списанные блюда съедаем мы)) Жалко же, только приготовленное, никем не тронутое.
Поэтому вчерашней еды вообще быть не должно. Если она есть - проверки соответствующих служб ходят мало)

1600р хватит чтобы неплохо поесть.

Рыба свежая)

Нет, в еду клиентам, даже самым невыносимым, не плюём)) Смысл плевать в еду кошельку-на-ножках?)

На работе мне всё равно на посетителей. Я на них не злюсь, не обижаюсь, я их не боюсь. Моё дело унести-принести, "посмеяться" над несмешными шуточками, и посоветовать вкусное.
Но забавные моменты бывают)

Суть комплексных обедов: привлечение посетителей. То есть, человек приходит поесть дешёво, пробует еду, она ему нравится, и есть вероятность, что он придёт в следующий раз, потому что еда вкусная и он готов заплатить за неё больше)
Либо второй вариант, что ресторану надо хоть как-то поднимать выручку и он устраивает такие акции для привлечения посетителей)

Насчёт цены. Мммм...Как бы тебе сказать. Ты неправильно ставишь вопрос)) Надо не "почему комплексные обеды такие дешёвые", а "почему отдельные блюда такие дорогие". Понимаешь?) Наценка на блюда высока, поэтому снижение цен на комплексные обеды вообще не означает, что еда плохая.