Настоящий хлебный квас в домашних условиях⁠⁠

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт из Советского Союза. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.

Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3,5 л кипяченая вода

8-10 ломтей ржаной хлеб

3 ст.л. сахар

1 ч.л. изюм

1 ст.л. закваска или

1/2 ч.л. сухие дрожжи

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ЗАКВАСКА

1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды

2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды

3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды

4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды

5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды

6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО КВАСА

Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).

Залить в банку половину воды.

Она может быть теплой, но не горячей.

Добавить туда сахар, изюм и закваску.

Все хорошенько размешать.

Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.

Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.

Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.

Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.

Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.

Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.

Положить квас в холодильник на сутки для созревания.

Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.

Вторую половину выбросить и помыть банку.

Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.

И вы всегда при квасе!

Нюансы и детали смотрите в видео ролике