Мои ошибки при изготовлении суджука⁠⁠

Первая и самая главная: ЗАМОРАЖИВАЙТЕ САЛО. Мясо тоже.
Вторая ошибка — перемешивайте фарш ложкой, вилкой, планетаркой, лопаткой, палкой, наконец. Но не руками. Я перемешал рукой и фарш осалился, влага перестала уходить.
Ну и, наконец, оболочка: берите паровлагопроницаемую, я взял какую-то другую (коллаген, да не тот). Результат — под оболочкой закал, но небольшой, остальной фарш — влажный, как был ((
Фарш не пропал, был перемешан с другим, несолёным и пущен на котлеты. И да: 30г соли на килограмм — многовато. Лучше 20. Нитритной, если опасаетесь порчи. Ну и вот, на ошибках учатся, я выводы сделал, буду экспериментировать снова))