Медовая ветчина в тесте с соусом из инжира⁠⁠

Сегодняшний рецепт взят из Апиция, звучит примерно так:
"Тушите ветчину с щедрой порцией инжира и тремя лавровыми листьями. Нарежьте её квадратами и обильно смажьте мёдом. Затем замесите тесто из муки и масла и заверните в него ветчину. Запекайте на медленном огне и подавайте сразу же после приготовления".

Ингредиенты:
750 г. некопченой ветчины
8 сушеных инжиров, 3 лавровых листа, 125 г меда
Тесто (250 г полбяной муки, 100 мл воды, щепотка соли, немного оливкового масла).

Слегка обжарьте мясо на горячей сковороде, прежде чем положить его в кастрюлю. Добавьте холодную воду, три лавровых листа и весь инжир. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Мясу нужно вариться 20 минут, с учётом +20 минут на каждые 500 г.

Выньте мясо и дайте ему остыть. Для теста, подготовьте рабочую поверхность, вымыв её и присыпав мукой. Достаньте скалку и тоже присыпьте её мукой. Смешайте муку, соль, масло и воду и замесите до однородной массы. Возьмите половину теста и накройте его влажным полотенцем. Другую половину теста выложите на рабочую поверхность и раскатывайте.Тесто должно быть ОЧЕНЬ тонким.

Лучше всего раскатывать его по краям быстрыми движениями вперёд-назад. Когда у вас получится прямоугольный пласт теста, выложите его на посыпанную мукой поверхность и повторите то же самое со вторым пластом.К этому моменту мясо должно быть достаточно остывшим — это важно, так как мы добавляем в него мёд. Снимите шкурку и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сделайте надрезы ножом со всех сторон, чтобы мёд мог впитаться. Теперь возьмите немного мёда и разотрите его по всему мясу.

Выложите один лист теста, обмазанный медом, на противень и смажьте его верхнюю сторону оливковым маслом. Положите мясо на один край и сверните всё в рулет.Смажьте внешнюю сторону оливковым маслом и оберните кусок вторым пластом теста. Смажьте его маслом, чтобы в духовке он получился хрустящим. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 1 час, при необходимости регулируя температуру.

За последние 15 минут процедите через сито отвар, в котором варилась ветчина, и добавьте половину в кастрюлю для выпаривания. В кастрюле большей площади выпаривание будет происходить быстрее. Достаньте ветчину из духовки, дайте ей постоять 5 минут, затем нарежьте и выложите на тарелку. Полейте сверху инжирным соусом.Очень вкусно! Внешний слой теста хрустящий, внутренний – пропитан мёдом и соком ветчины, а сама ветчина – очень сочная.