Кукурузное пиво⁠⁠

Есть в Мексике такой горный народ рарáмури — буквально «бегущая нога», или «лёгкие ноги», что отсылает к древнейшей их традиции — бегу. Может быть вы даже слышали новость (bbc | хз где) о том, как в 2017-м году 22-летняя рарамури Мария Лорена Рамирес выиграла 50-километровый ультрамарафон в обычных сланцах.

Рарамури вот уже которое столетие готовят традиционный ферментированный напиток, или кукурузное пиво, тесгуино. Это слово происходит от слова из науатля tescuini, «сердцебиение».

Для его приготовления зёрна кукурузы замачивают на несколько дней в мешках, мешки помещают в темноту до прорастания, позволяя крахмалу превратиться в сахара. Далее зёрна измельчают на жерновах (метате) в тесто, которое смешивают с водой и варят до 7 часов с пилонсильо (нерафинированным тростниковым сахаром) в горшках. Как только жидкость становится жёлтой, добавляют корни, травы или кору деревьев — это способствует росту микроорганизмов. Смесь процеживают и разливают в горшки для 24-часовой ферментации. В итоге получается вязкий напиток с высоким содержанием алкоголя (8-14%), который следует употребить сразу (иначе испортится). Для производства одного литра требуется около 250 гр. кукурузы.

Можно приготовить тесгуино и из кукурузных стеблей: стебли измельчают, чтобы они дали сок, всё это процеживают и кипятят с водой, добавляют катализаторы и оставляют бродить на два-три дня.

Напиток до сих пор употребляется в церемониальных целях во время фестивалей с музыкой и танцами, где мужчины и женщины принимают равное участие. Такие праздники укрепляют коллективные связи общины и называются тесгуинады — одна из них на видео (источник). Напиток подают в тыковках, которые передаются из рук в руки. Тесгуино выходит за рамки простого употребления напитка, становясь проявлением идентичности и самой сущности общины рарамури. А вообще изначально тесгуинады рарамури проводят для того, чтобы умилостивить Отца Солнца и Мать Луны и получить от них дождь.

Тесгуино, кстати, напиток очень древний. В ольмекском поселении Сан-Андрес недалеко от Ла-Венты внутри керамических сосудов и чаш были обнаружены органические остатки древнего пивка. То есть ещё в 650 г. до н.э. готовился похожий на тесгуино ферментированный напиток.