Корюшка. Питерские секреты⁠⁠1

Представьте себе: конец апреля. Нева еще по-зимнему хмура, но в воздухе уже витает обещание тепла. И тогда по улицам Санкт-Петербурга разносится особый, ни с чем не сравнимый запах — свежих огурцов, только что сорванных с грядки. Это пахнет не овощной рынок. Это пахнет весна. А точнее — корюшка.

Небольшая, но гордая рыбка

Корюшка (лат. Osmerus eperlanus) — это не просто рыба, это целый род в семействе корюшковых, который включает несколько видов. Та, что вызывает массовый ажиотаж в Петербурге, — это европейская корюшка, или снеток (если говорить о её озёрной, более мелкой форме).

Корюшка — это та рыба, которую готовить одно удовольствие. Её главные преимущества — небольшой размер, нежная текстура и то, что её не нужно чистить (чешуя мелкая и съедобная, а внутренности легко удаляются). Почти все варианты приготовления просты и быстры.

Вот самые популярные и вкусные способы:

Классическая жареная корюшка (Петербургский канон)

Это самый распространенный и, пожалуй, самый любимый способ в Петербурге. Весь город весной пропах именно этим блюдом.

• Как приготовить:
  Свежую корюшку промойте холодной водой. Удалить внутренности можно двумя способами: либо сделав небольшой надрез у головы и вынув их, либо просто оторвав голову — часто она отделяется вместе с потрохами.
  Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
  Обваляйте каждую рыбку в муке, смешанной с солью и молотым черным перцем. Иногда в муку добавляют немного кукурузной для большей хрусткости.
  Разогрейте на сковороде большое количество растительного масла (можно с добавлением небольшого кусочка сливочного для аромата).
  Обжаривайте рыбу порциями с обеих сторон до золотистой, хрустящей корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

• Подача: Горячей, прямо со сковороды, посыпав зеленью (укроп, зеленый лук). Идеальная пара — отварной молодой картофель или ржаной хлеб.

  Корюшка, жаренная в кляре

  Более сочный и нежный вариант по сравнению с мукой.

  • Как приготовить:
    Рыбу подготовьте, как для жарки.
    Приготовьте жидкий кляр: смешайте яйца, молоко (или воду/пиво), муку, соль и специи до консистенции негустой сметаны.
    Обмакивайте каждую рыбку в кляр и выкладывайте на хорошо разогретую с маслом сковороду.
    Обжаривайте до румяной корочки.

  • Особенность: Кляр сохраняет все соки внутри рыбы, делая её очень сочной.

    Есть еще много способов вкусно приготовить корюшку.

    Если вам интересно более подробно прочитать о биологии корюшки, где ее ловить, о том, почему в Санкт-Петербурге эта рыбка стала культовой, прочитать еще несколько рецептов приготовления этой рыбки, то это можно сделать, прочитав вот эту , гораздо более подробную и развернутую статью: Корюшка. Вестница северной весны с ароматом огурца.