Когдабариста: Насколько вкусен фрукт Франшиза⁠⁠

Немного о себе:

Работаю в общепите и сфере услуг около 8 лет, из них больше 5,5 конкретно в кофейнях/с кофейнями. Прошел от бариста до управляющего в заведениях разного формата.

!Важное дополнение! Живу и работаю я в Москве, поэтому мои посты ориентированы больше на мое местоположение. С регионами я не работал, но надеюсь, что доведется.

Продолжаю тему кофейного рынка и того, что происходит вокруг него. Как и обещал - пост про франшизы. Разбирать отдельно франшизы не буду, это слишком долго и их слишком много.

Итак, решил рандомный человек с деньгами открывать кофейню. Первый вопрос, который, как правило, возникает в большинстве случаев это "А как, собственно открываться то?". Ответа на него два: своими силами и под своей маркой (или без), или же обратиться к франшизам, которые сделают все сами, только деньги греби.

Какие же плюсы и минусы у каждого из вариантов?

Самостоятельное открытие: самый сложный из путей, но при этом в случае успеха и приносящий больше выгоды (не обязательно больше денег)

Плюсы:

Отсутствие контроля и отчетности перед кем-то

Возможность самостоятельно выбирать/менять ассоримент

Возможность самостоятельно выбирать поставщиков расходников и ингредиентов

Отсутствие паушального взноса и роялти

Возможность сформировать свою лояльную команду работников

Перспектива развития в собственную сеть/франшизу

Минусы:

Сложности с поиском места

Бренд и маркетинг разрабатывается своими силами

Оформлять все в соответствии с требованиями ЗоЗПП надо будет самостоятельно

Приводить заведение в соответствие с нормами САНПиНа и МЧС надо будет самостоятельно

Находить работников и обучать их придется самостоятельно

Меню, поставщики, ценообразование, юридическое сопровождение, финансовая отчетность - все сами, или отдавать на аутсорс кому-то. А этого кого-то надо найти.

Старт с точки никому неизвестного бренда, отсутствие пассивного привлечения клиентов

Все риски берутся на себя

В общем и целом с минусами самостоятельного открытия бороться намного легче, если нанять толкового консультанта, их есть, но как правило они уже работают с франшизами.

Открытие под франшизой: самый легкий их двух описанных вариантов, но есть нюансы

Плюсы:

У франшиз, как правило, есть свои риелторы, которые подберут место

Помещение с оборудованием "под ключ"

Юридическое, бухгалтерское и все прочие виды документационного сопровождения

Наличие бренда, который будет привлекать клиентуру

Помощь с поиском и обучением сотрудников

Готовые меню и решения под разные сезоны

Минусы:

Цена франшизы зачастую на 400-500 (а то и больше) тысяч выше, чем делать все самостоятельно

Роялти, что в сумме с налогами бывает очень неприятно

Отсутствие свободы маневра кроме пределов, установленных франшизой

Контроль со стороны франшизы и лишняя отчетность

Невыгодные условия выхода из франшизы

В случае неудачи, все риски вешаются на владельца, а не франшизу

А теперь к нюансам, про которые упоминал чуть выше:

Во-первых - важно помнить, что основная задачи любой франшизы - продать саму себя.

Во-вторых - все франшизы можно разделить на две большие категории Бро и Не бро. Различие между ними в том, что Бро действительно будут стараться помогать франчайзи в работе и оказывать квалифицированную поддержку как на этапе открытия, так и в дальнейшем, а Не бро, просто радостно заберут деньги, сделают минимум работы по открытию и первоначальному сопровождению, а дальше будут просто наблюдать за ситуацией. Для того, чтобы уберечь себя от головной боли можно просто воспользоваться гуглом по запросу "Отзывы о франшизах" или "Отзывы франчайзи", так находится информация по большему количеству франшиз, в том числе и в регионах.

БМ, картинка, как всегда