Кофейный ликёр дома⁠⁠

История как кофе, так и ликёра на его основе неразрывно связана с легендами. По самой древней, кофе в мире появился после того, как архангел Гавриил поднёс изнурившему себя в обращениях к Аллаху Магомету чашку бодрящего и исцеляющего напитка. По другой - алкогольный напиток на основе кофе изобретён в XIII веке арабами в горном городке Алкой на севере нынешней испанской провинции Аликанте.

В XVII веке Нидерландам, Испании и Португалии — удалось сломать кофейную монополию исламского мира и адаптировать это растение для выращивания в своих колониях, например, в Бразилии и Индонезии. Это привело к огромным падениям цен, что постепенно сделало кофейный напиток доступным любому и в любом месте.
Во время, которое длилось примерно с конца XVIII до конца XIX века, появились различные рецепты для изготовления кофейных ликеров, технология которых принципиально не изменялась до недавнего времени. Если опираться на надежные документы, масштабное соединение алкоголя с кофе связано с изобретением в начале XX века и употреблением напитка «кофе по-ирландски». Чуть позже на рынке появились Калуа и Тиа Мария. В конечном результате кофейные ликёры, особенно в качестве ингредиента в смешанных напитках, могут быть найдены практически в каждом баре.

Основой для высококачественных кофейных ликеров всегда является свежий жареный в зёрнах, а затем мелко молотый кофе. Использование искусственных или натуральных ароматизаторов юридически разрешается, но вкус кофе должен преобладать. В первом случае порошок кофе после помола перколируют нейтральным спиртом, в результате чего медленно экстрагируются вкус, ароматы и окраска кофе. Могут быть добавлены такие ингредиенты, как специи, ваниль, мускатный орех, корица и сахар. В качестве алкогольной основы также разрешаются ром, коньяк и т.д. Второй способ связан с экстракцией молотого кофе горячей водой под немаленьким давлением, с последующим спиртованием и подсахариванием; в соответствии со способом обработки он называется «эспрессо» и, как правило, отражается в названии ликёра.

Лучше всего кофе сочетается с виски, ромом, различными сливочными, ореховыми и какао-ликерами, а также водкой. Соответственно, кофейные ликёры замечательно подходят для составления шутеров.

Для приготовления кофейного ликёра дома вам потребуется (приведу перевод первого рецепта из трёх):
Кофе молотый свежей обжарки 200 гр
Спирт этиловый 90° 700 мл
Сахар 800 гр
Вода 600 мл
Вскипятить 300 мл воды, добавить кофе и 400 гр сахара. Настаивать 6 часов в горячем месте. Затем смешать настой с алкоголем и настаивать 10 дней при постоянном перемешивании. Добавить сироп из оставшихся воды и сахара и настаивать следующие 10 дней. Профильтровать и разлить по бутылкам.
Отличным дополнением к кофе при настаивании могут стать Ваниль, Корица, Мускатный орех, Цедра цитрусовых.
Лонг-дринков на основе кофейного ликёра неисчислимое множество, но в алкогольную моду последних времён лучше всего вписались White Russian – смесь со сливками и водкой; Espresso Martini – с водкой и кофе-эспрессо и Mudslide – с водкой и Айриш-кримом. А в Испании популярны многочисленные вариации смеси равных количеств кока-колы или другого безалкогольного (чаще газированного) напитка с кофейным ликёром, которую здесь называют Plis-play.

Удачных Вам экспериментов, друзья! До новых встреч!