Хлеб на закваске без дрожжей⁠⁠

Привет всему миру любителей хлеба!
Повадилась я выпекать хлеб без дрожжей. Уже давненько научилась делать вкусный хлеб на хлебной закваске. Булочки получаются очень красивые, безумно вкусные и совершенно невыгодные! Если покупать булку хлеба в магазине, то ее хватает на два дня. А такой хлеб уплетается за раз - уж очень он вкусный. Но это нас не останавливает - в двери пока проходим))

Что нужно для закваски?
Ржаная мука,
Теплая вода,
Банка (можно 700мл, не больше) и тряпочка.

ДЕНЬ 1. В банку наливаем 100мл теплой воды и добавляем 4 столовые ложки ржаной муки. Перемешиваем. Должна получится консистенция сметаны. Все это добро теперь нужно поставить в темное теплое место, накрыв тряпочкой или полотенчиком. Мука начнет киснуть и будет пахнуть кислым хлебом.
ДЕНЬ 2. На следующий день доливаем еще 100 мл теплой воды и добавляем 2 ст.л. ржаной муки. Также все тщательно перешиваем и прикрытую банку отправляем на сутки в теплое темное место.
ДЕНЬ 3. На третий день закваска будет пенистой с кислым запахом. Делаем все тоже самое, что и во второй день. Оставляем на сутки.
ДЕНЬ 4. Если закваска пахнет кислым, трещит от лопающихся пузырьков и сама воздушная и пенная - значит, она готова.

Что нужно для теста?
Закваска,

Вода,

Соль,

Сахар (можно без него),

Мука пшеничная,

Мука ржаная.

Заводим тесто из половины закваски! Добавляем 600мл тепленькой воды, соли (1/2 ст.л.) и сахара (можно 1/2 или 1 ст.л.), можно не добавлять сахар вообще. Взбиваем тщательно.
Теперь можно делать по-разному:

Вариант 1. Пшеничный хлеб.  К заготовке добавляем пшеничной муки столько, сколько возьмет до  довольно крутого теста. Главное, смотрите, чтобы тесто более-менее держало форму и не липло к рукам. Такой хлеб очень вкусный, но он съедается за раз и больше по вкусу, как булочка.

Вариант 2. Ржаной хлеб. Добавляем только ржаную муку. Такой хлеб значительно темнее и тяжелее, но и сытнее, конечно же. Мне не очень нравится.

Вариант 3. Пшенично-ржаной. Тут можно варьировать количество муки. Обычно я делаю либо 1:1 либо 3 части пшеничной и 1 часть ржаной. Это самый вкусный хлеб: не такой легкий, как чисто пшеничный и сытнее, но вкусный безумно.

Итак, замесили тесто какое нужно. Теперь делим на порции. Если у кого есть хлебные формы, их нужно заполнить тестом на 1/3, предварительно смазав маслом. Теперь нужно, чтобы тесто настоялось и поднялось. В теплой комнате хлеб поднимается примерно за 30 минут. Затем ставим его в духовку при 180С на 30-40 минут, зависит от формы и объема.

Теперь, главное, дождаться, пока хлеб хотя бы остынет, потому, что аромат свежего горячего хлеба покоя не дает никому.

Куда девать остатки закваски?

Остальную половину закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник. Там она может храниться до 10 дней. Если же вы хотите продолжать делать такой хлеб, то тогда можно достать закваску из холодильника за 1 день до готовки, согреть ее при комнатной температуре, добавить 150 мл теплой воды и 3ст.л. ржаной муки. И оставить кваситься на сутки в теплом месте. Потом снова делите пополам и остатки - в холодильник. И все по кругу.

Всем желаю ароматного вкусного хлеба на столе!