Грусть, печаль, тоска, досада...
Первый опыт восстаноления ножей.
Принесли мне ножи на заточку, но когда я их увидел - впал в ступор, а потом выплеснул эмоции...
Ножи просто убиты, и убиты на наждаке (я знаю кто и на чём ЭТО сделал).
Сточены они знатно, особенно универсалы 5" и 6", речи о режущей кромке там уже не идет, да и сведение взлетело к уровню коньков. Что пытался изобразить "мастер" для меня так и осталось загадкой.
Но выплеснув эмоции, попутно высказав владельцу за попытку точить ЭТО на протяжной точилке, и полистав тырнеты, что за серия и как эти ножи выглядели до пережёвывания наждаком, решил взяться за восстановление функций заложенных инженерами-конструкторами. GIPFEL, PROFESSIONAL LINE, сталь X50CrMoV15, вполне себе нормальные ножи для кухни, но на любителя из-за толщины лезвия в обухе (про сведение ничего не могу сказать).
Первым в работу пошёл фруктовый. Сначала прошёл Вжиком, удалив все косяки по лезвию и убрав следы заточки. После заточил, правда с косяками, т.к. нет брусков для заточки внутренних радиусов (надо было круглым бруском с наждачкой, но это до меня уже после дошло).
Сведение после шлифовки 0,2 мм.
Следующим восстановил обвалочный (тоже есть косяки с рекурвой).
Сведение 0,25 мм.
Универсалам пришлось сначала восстанавливать геометрию лезвия, попутно "редактируя" больстер, после чего уже шлифовать и затачивать.
Т.к. "мяса" на лезвии было много снято и до меня и мной, то сведение на этих ножах 0,35 мм.
В промежутке между шлифовкой и заточкой владелец этих ножей приносит еще два - сантоку и шеф. Я состоянию сантоку не сильно удивился, но всё таки обомлел - "сточено" миллиметров 5-7 от РК. Шеф оказался в нормальном состоянии, т.к. не попал в цепкие руки "мастера".
Маялся я с сантоку не сильно долго, т.к. Вжик инструмент чёткий, да и лента Р150 знатно жрёт металл.
В итоге на сантоку сведение 0,2 мм, а карманы стали декоративными.
Последним был шеф, 200 мм.
Шеф для меня странный, ширина лезвия 50 мм, толщина в обухе 4,5 мм, сведение 0,85 мм (РК владелец убил протяжной точилкой). Я себе подобный "сербский" взял, но для работы с заморозкой, курицей и рыбой, так у него и сведение более 1 мм, и заточен в линзу изначально.
Ну и фак с ним - в шлифовку и заточку.
По окончании работы получилась псевдо линза от обуха (ступенчатая корректировка угла шлифовки) со сведением 0,35 мм.
По ходу работы со шлифовкой выяснил, что мой станок не полностью может проработать лезвие у рукояти, поэтому буду дорабатывать.
В общем и целом процесс и результат восстановления этих ножей мне понравился, а сатин "Солнышко" даже вполне ничего так смотрится. Нужно конечно и руку набивать, и станки немного доработать.
Но самое главное - владелец остался очень довольным.
Всем добра, бобра и острых ножей!