Готовим острый тыквенно-апельсиновый соус⁠⁠

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Ранее я обещал выложить этот рецепт, вот дошли руки, чтоб сварить соус да вам показать. Особо некогда было делать красивые и удачные фотки да я особо и не умею, воспринимайте их как схематическое дополнение к тексту, погнали!

Тыква знаменита своими чудодейственными магическими свойствами, а апельсины находили при раскопках в Помпеях... обычно так начинаются все дебильные рецепты в интернетах...

Нам понадобится:

Мускатная тыква - 400 гр

Апельсин - 350 гр

Острые перцы - 3-10 шт (тут сугубо на свой вкус)

1 чайная ложка соли

1.5 чайные ложки сахара

70 мл белого винного уксуса

Выход - 6 бутылок по 100 мл готового соуса.

Берём тыкву и смотрим, какого цвета у неё потроха.

Затем нарезаем тыкву на стейки, потроха удаляем.

Снимаем с тыквы кожу. Такая форма тыквы делает её очень неудобной для очистки от кожуры, имейте в виду. Далее нарезаем тыквенную плоть на куски одинакового среднего размера.

Слегка взбрызгиваем оливычем и отправляем в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Затем очищаем апельсины.

Очищаем как следует, не халтурим. Все вот эти белые беспонтовые хреновины должны быть удалены, как и косточки, если они есть. Затем перебиваем апельсиновые дольки блендером до однородной массы. Вместе с апельсинами можно сразу и острый перец перебить.

Вот и тыква подоспела с пылу с жару.

Её мы тоже перебиваем блендером в однородную массу.

Далее смешиваем тыквенное пюре, апельсиновый смузи, перебитые перцы, соль, сахар, корицу и гвоздику.

Я перечное пюре еще летом заготовил на даче и заморозил в контейнерах. Дома такие количества превращать в пюре - это надо потом у друзей ночевать.

Тут у нас и скорпионы и бонда махала, нага брейн и чутка хабанеро. Довольно жёсткие сорта в основном. Зачёрпываем половником перцовую пюрешку и в кастрюлю её, да побольше!

Конечно же не все 3 кило в соус пошло, но прилично, острота вышла чуть выше среднего.

Так, я отвлёкся. Мы объединили всё, кроме уксуса - он в самом конце за пару минут до розлива.

Доводим всё до кипения, постоянно помешивая. Варево довольно густое и помешивать нужно прям всёёёё время, иначе может пригореть. После закипания оно станет более податливым.

Закипело, выключаем огонь и начинаем протирать через сито. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Нам нужно избавиться от всяких крупных кусков, семян перца, гвоздики.

Кухня тоже начинает покрываться ровным слоем соуса. Вот этот жмых с неперебитыми волокнами тыквы и апельсина, семенами перца и розетками гвоздики идёт в помойку. В кастрюле остаётся именно соус, он жиже изначальной каши, текстура прям как надо, на мой взгляд. В конце еще чутка уксусом разбавим и будет идеально!

Ну, собсна, возвращаем соус на огонь, дожидаемся повторного закипания, вливаем уксус и хорошечно перемешиваем. Затем разливаем по стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками и для красоты еще термоусадку сверху надеваем.

Бутылки я стерилизую в духовке при температуре 250 градусов, а крышки полоскаю в ёмкости со спиртом, а то при кипячении внутренний уплотнитель скукоживается и теряет свои свойства.

Про вкус: как по мне, это похоже на какую-то пряную выпечку из кондитерской, слегка сливочный вкус и текстура тыквы, свежесть апельсина, корица и гвоздика дают свой аромат, но во вкусе не выходят на передний план и не напрягают. Острота - тут я повторюсь, что подбирайте по себе, пробуйте на вкус перед розливом, может вам захочется добавить соли или сахара или убрать нахрен гвоздику - её не все любят.

Вроде всё. Утомил меня огромный урожай этого года, все выходные провёл на кухне. Хорошо, что любимая жена оказывала помощь и пришел друг с пивом, кашеварили втроём, один бы я уже не вывез. Попутно еще последние 8 кило перца зарезали на ферментацию в новый бродильный бак, брожение идёт полным ходом!

Теперь вроде совсем всё, есть время месяц отдохнуть от любимого хобби, пока перцы доферментируются. Если что-то упустил или непонятно описал в рецепте - пишите.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK